A água tem sabor? Tem um gosto bom? Por que a água tem gosto bom ou ruim?
Passamos muito tempo conversando sobre nossa degustação favorita de vinho, cerveja, smoothie, sorvete, curry ou azeite. Mas e a água?
A água é consumida e utilizada na culinária, na produção de alimentos e bebidas e em muitas outras coisas. É fundamental para a sobrevivência e representa quase dois terços do nosso corpo, mas ainda assim consideramos isso um dado adquirido.
Neste artigo, exploraremos como o gosto humano pela água se desenvolveu, o que torna a água com um sabor tão diferente, por que algumas águas satisfazem mais do que outras e muito mais.
Como se desenvolveu o gosto humano pela água?
Durante as primeiras centenas de milhares de anos de existência humana, a água foi provavelmente a única bebida consumida além do leite materno para bebês e, ocasionalmente, do coco. Isto significava que a segurança da água era de importância crítica. O tanque estava contaminado com bactérias de animais mortos, nitrato-nitrogênio ou continha níveis elevados de flúor natural?
Para evitar água contaminada, os humanos aprenderam a diferenciar entre água boa, sem sabor ou odor, e água ruim. Tal como acontece com todas as outras coisas, a evolução natural levou à sobrevivência dos humanos que foram capazes de sentir a diferença.
É por isso que uma boa água potável geralmente deve ser insípida e inodora.
Água da torneira boa, insípida e inodora?
A água é descrita como sendo insípida e inodora, a base com a qual todos os outros alimentos e bebidas são comparados. Nossa percepção do sabor é baseada no aroma e nos cinco sabores básicos: doce, salgado, amargo, azedo e salgado. A água pura não contém compostos que provocam nenhum desses sabores e tem um aroma neutro, por isso a consideramos "sem sabor".
A verdade é que a água que bebemos regularmente raramente é pura e, portanto, detectamos diferenças sutis dependendo da origem, método de processamento e embalagem.
A água da torneira municipal contém aditivos que a tornam segura para beber, incluindo cloro para matar bactérias nocivas e, às vezes, outras substâncias para aumentar ou diminuir o pH. Algumas pessoas são mais sensíveis ao sabor e ao cheiro destes aditivos e podem não gostar de bebê-los. O nível recomendado de cloro livre em cada torneira para torná-la segura é de 0,5-1 mg/L. A maioria das pessoas começará a sentir o gosto do cloro a 0,2 mg/L. É por isso que os filtros de água são tão eficazes para melhorar o sabor da água.
Em alguns países é adicionado flúor para mitigar a cárie dentária em quem o bebe. O flúor ocorre naturalmente na crosta terrestre, nas rochas e minerais e na água em vários níveis. Não tem sabor nem cheiro e também está presente em alimentos como maçã, chá e amêndoas.
Qual água tem o melhor sabor?
Isso é subjetivo, pois geralmente depende da água da torneira que você consumiu quando criança. Pessoas que consomem água rica em minerais geralmente preferem isso. Por outro lado, aqueles que consumiram água com baixo teor de minerais também tendem a gostar mais disso mais tarde na vida.
Uma preferência popular em termos de sabor é a água mineral engarrafada, que contém naturalmente minerais dissolvidos, gases e outros compostos químicos. Isso confere sabores diferentes dependendo da fonte mineral. À medida que flui no subsolo, estas substâncias integram-se na água, porque a água é um solvente muito bom.
O que a maioria das pessoas não sabe é que a água da torneira pública muitas vezes também é água mineral. Em cidades como Barcelona, Málaga, Marselha, Milão, Nápoles, Nice e Valência o conteúdo mineral da água da torneira é tão alto quanto a maioria das águas minerais.
Acredita-se que a água dura da torneira tenha um sabor pior devido ao seu maior conteúdo mineral . Na realidade, é mais provável que a água mais macia tenha um sabor diferente daquele a que você está acostumado. Os minerais melhoram o sabor da água, enquanto a água mais macia não possui esses diferenciadores de sabor. Se a água for amaciada por meio de um sistema químico ou de filtração, ela poderá ter um sabor levemente salgado.
Beber água dura em vez de água macia não é prejudicial à saúde. Na verdade, os Institutos Nacionais de Saúde (NIH) descobriram benefícios positivos para a saúde ao beber água dura, uma vez que o cálcio e o magnésio desempenham papéis importantes na melhoria da função cardíaca, na digestão, na regulação do açúcar no sangue e até no combate ao cancro.
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Qual é o pior sabor da água da torneira?
A água destilada não tem sabor, mas tem um gosto ruim porque não tem gosto de nada. Na verdade, absorve o “sabor” que já está na boca. Os minerais solúveis em água presentes na água que bebemos conferem-lhe o seu sabor. Portanto, dependendo da fonte da água e dos minerais que ela absorve determina o seu sabor.
A água de osmose reversa pode ser próxima da água destilada em sabor e qualidade, a menos que minerais sejam adicionados novamente.
Os problemas mais comuns com o sabor da água da torneira são:
- Altos níveis de cloro misturados com água rica em minerais
- Água da torneira com vestígios de algas, o que acontece frequentemente no meio do verão ou início do outono, pois as fontes de água dos lagos estão contaminadas. Cheira a peixe.
- Alto teor de ferro na água
Nenhum desses itens é necessariamente prejudicial à saúde. Na verdade, eles podem ser bons.
Algumas águas enchem mais do que outras
O conteúdo da água também pode afetar a sensação de preenchimento do seu corpo ao engolir um copo grande ou uma garrafa de água. Geralmente, a regra é que a água com alto teor de minerais terá uma sensação mais saciante do que a água pura ou destilada, como a água de osmose reversa.
Água com gás dará ainda mais sensação de saciedade.
Degustação Profissional de Água
Assim como o vinho, provar água é um processo de olhar, cheirar e saborear. A água deve ser límpida e isenta de odores; sua sensação na boca deve ser “refrescante”. Uma boa água pode não ter gosto ou pode ter um sabor “agradável”. Na verdade, existem muitas competições em todo o mundo, tanto para água da torneira como para água engarrafada.
Por exemplo, o sommelier de água Martin Riese afirma que sua água 90210 é “redonda e suave em seu palete”.
Ele também ressalta que alto TDS é um bom indicador do conteúdo mineral e, portanto, a qualidade da água “real”.
CLASSIFICAÇÃO DA ÁGUA
Água Purificada: Derivada de fonte municipal e filtrada por osmose reversa com quantidade mínima de minerais adicionados.
Água de nascente: a forma mais honesta de água proveniente de fontes naturais.
Água Mineral: Provém de fontes naturais e deve ter um conteúdo mineral, também conhecido como TDS (sólidos totais dissolvidos), de pelo menos 250ppm.
Água Destilada: Água que tem muitas de suas impurezas removidas por destilação. A destilação envolve ferver a água e depois condensar o vapor em um recipiente limpo. O consumo prolongado de água destilada ou desmineralizada contendo baixos níveis de TDS não é recomendado e pode estar associado ao aumento da diurese, volume de água corporal, concentrações séricas de sódio, diminuição da concentração sérica de potássio e aumento da eliminação de íons sódio, potássio, cloreto, cálcio e magnésio de o corpo. Simplificando, beber água destilada por um longo período de tempo pode colocar a saúde em risco.
E quanto à idade da água?
Aqui fica um pouco mais complicado. A água que bebemos pode ser mais antigo que o planeta Terra.
A idade da água claramente não afeta seu sabor. No entanto, o que pode afetar o sabor é se a água for exposta a compostos orgânicos, como bactérias da boca, oxigênio ou outras substâncias externas, por um período prolongado. É por isso que a água da sua garrafa recarregável começará a ter um gosto ruim depois de um ou dois dias. A mesma coisa acontece com uma garrafa plástica de água aberta, se você deixá-la aberta por um tempo.
Resumo: Gosto de água da torneira
- A água “mais saborosa” geralmente é insípida e inodora
- As principais razões para o sabor ruim da água são aditivos de cloro, bactérias, algas, metais e purificação pesada
- Ao contrário da crença popular, a destilação e purificação (água filtrada por osmose reversa) geralmente faz com que a água tenha um gosto ruim devido à falta de minerais.
- Água rica em minerais (dura) é mais satisfatória
- A maneira mais simples de tornar a água da torneira saborosa é normalmente um filtro de carvão ativado de alta qualidade
Aproveite a água da torneira!
