Que água devo usar para preparar a xícara de chá perfeita? Devo usar água engarrafada, água da torneira, água da torneira filtrada ou água destilada? Que tipo de água tem o melhor sabor?
Atrás da água, o chá é a bebida mais consumida no mundo. Os fatores que afetam a preparação do chá incluem a temperatura da preparação, a proporção água/folha, o tempo, o recipiente e a composição da água utilizada.
Neste artigo, ajudaremos você a encontrar a melhor água para a xícara de chá perfeita.
Como a água afeta o sabor?
Em primeiro lugar, a qualidade da água varia muito com base na fonte (nascente, superfície, solo, aquíferos, dessalinizada), tratamento e até mesmo nas tubulações. Pode ter alto/baixo teor de minerais (chamados de duro ou mole, clorado, ácido ou alcalino, frio/quente ou metálico. Finalmente, o frescor da água também é importante. A água da torneira recém-derramada e fervida é mais oxigenada. Velha a água da torneira que foi fervida várias vezes ou que ficou velha em uma jarra pode ter um sabor muito monótono, pois é água morta.
O tipo de água tem um grande impacto no sabor da água. Por exemplo, o alto teor de minerais combinado com o cloro que você encontra ao longo da costa tem uma tendência a ter um sabor muito químico e ruim. A água macia com cloro, por outro lado, pode ter um sabor puro. Naturalmente, isso também afeta o sabor do chá.
Intuitivamente, você pode pensar que água pura, como destilada, com muito baixo teor de minerais ou água filtrada com osmose teria o melhor sabor. A água pura deve ter o melhor ou o menor sabor. Mas a maioria dos gostos cegos descobriu que o oposto é verdadeiro. A maioria das pessoas prefere água com conteúdo mineral médio a alto.
Que tipo de água fica melhor com chá?
Um estudo recente de pesquisadores que trabalham no Sensor Sensorial da Universidade Cornell O Centro de Avaliação descobriu que as pessoas tendem a gostar mais do chá verde feito com água da torneira no que diz respeito ao sabor. A água da torneira neste teste tinha conteúdo mineral médio (120 TDS) com cerca de 0,5 mg de cloro por litro. De acordo com a a pesquisa, o chá verde tinha um sabor muito menos amargo e também mais doce quando preparado com água da torneira do que água engarrafada ou água de osmose reversa (em ambos os casos com menor teor mineral).
Para complicar as coisas, o tipo de combinação de chá e água também afetou o sabor. Por exemplo, o chá preto preparado com água da torneira era mais terroso e a água engarrafada era mais plana.
Quais são os principais atributos da água da torneira que afetam o sabor?
1. Água com conteúdo mineral para chá
A quantidade de conteúdo mineral, principalmente carbonato de cálcio, mas também magnésio, sódio, potássio e fósforo, tem um grande impacto no sabor. O alto teor de minerais também é o que torna a água dura e propensa a formar calcário.
A água dura tende a tornar o chá mais escuro e espesso, enquanto a água macia torna o chá mais leve e mais vivo. Você não apenas prova, mas também vê a diferença. Quando a dureza da água é muito baixa (abaixo de 20-40 ppm), o chá torna-se amargo e adstringente e a cor pode ser reduzida.
Água destilada, portanto, faz uma xícara de chá horrível (veja abaixo). Embora seu pH possa ser bom, é o oposto de uma água dura, completamente desprovida de minerais e produzindo uma bebida muito suave. Ao considerar o conteúdo mineral, você deseja uma água que contenha a combinação certa de minerais, mas que não seja muito dura. Nossos testes cegos indicaram que cerca de 60-120 mg/L de minerais (principalmente cálcio e magnésio) proporcionavam o melhor sabor.
Em termos de TDS (medição da quantidade total de minerais), a faixa ideal parece entre 100 e 300, mas as pessoas classificam o sabor como bom com até 600.
2. pH - Água ácida ou alcalina para chá?
O nível de pH da água também tem impacto no sabor que ela confere ao chá. A água pura é completamente neutra, com pH de 7, enquanto o suco de limão ácido tem 2 e o alvejante alcalino tem cerca de 11. O pH da água da torneira varia de 6,5 a 9,5, com água mais dura e mineral tendendo a ter pH mais alto. .
O ideal é que a água para preparar o chá seja neutra, com pH o mais próximo possível de 7. A água alcalina e mineral tende a tornar o sabor do chá opaco ou obscurecer os sabores delicados das folhas do chá.
Por outro lado, a água alcalina aumenta o poder antioxidante do chá.
3. O frescor da água afeta o sabor
Para obter uma xícara de chá melhor e mais animada, você precisará de água recém-tirada. Isso significa que não basta ligar o interruptor da chaleira e reaquecer a água que já está ali - comece novamente enchendo a chaleira com água fresca. A razão para isso é que o melhor sabor é extraído das folhas de chá usando água rica em oxigênio.
4. Outros atributos da água da torneira para o chá
Enxofre, cloro e muito sódio também devem ser evitados, pois podem estragar uma boa xícara de chá por torná-la muito clara ou salgada. Minerais como magnésio e cálcio, por outro lado, podem adicionar sabor à sua xícara. Então, onde você consegue essa água oxidada e neutra com a quantidade certa de minerais?
A torneira engarrafada, a torneira ou a torneira filtrada são as melhores para o chá?
Existem muitas opções quando se trata de água potável e, no final das contas, tudo se resume à preferência pessoal. Ainda assim, existem vantagens e desvantagens inerentes a cada escolha.
Água da torneira
A água que sai da torneira pode ou não ser boa para o chá. O maior problema normalmente é o cloro, seguido pelo calcário e metais. Solicite um relatório de água ao seu fornecedor de água local ou, se você mora na espanha, confira nosso banco de dados de qualidade da água.
Água engarrafada
Esta também é uma mistura. A maioria da água engarrafada contém alguns minerais, mas o conteúdo varia muito. Certifique-se de comprar uma marca com 40-120 mg de cálcio e outros minerais por litro) e que tenha o pH mais neutro possível. Além disso, você poderá notar um gosto de plástico no chá se a água engarrafada vier de uma garrafa de plástico.
Do ponto de vista da saúde, a água mineral é uma grande mentira de marketing. Existem evidências significativas de que a água engarrafada não é saudável. Vários estudos encontraram microplásticos, ftalatos e hormônios na água engarrafada.
Finalmente, a água engarrafada deve ser evitada do ponto de vista ambiental. Mesmo se você reciclar a poluição plástica e o CO2 a pegada não pode ser justificada quando existem alternativas muito melhores.
Água filtrada
Esta é, em nossa opinião, a melhor opção, a menos que você já tenha água da torneira saborosa. Um filtro de água de alta qualidade é uma ótima maneira de eliminar o sabor ruim (cloro , a maioria dos micróbios e sedimentos). Eles também podem remover compostos orgânicos voláteis, o parasita giárdia e qualquer coisa que possa diminuir os bons sabores. Outra coisa interessante sobre os filtros é que eles não conferem à água um sabor plástico como a água engarrafada.
A maioria dos Filtros de carvão ativado não remove muito mais, portanto, use água filtrada pode causar acúmulo de calcário na chaleira e nos utensílios de chá. Portanto, procure um filtro de vários estágios que seja testado de forma independente para as substâncias que você precisa remover.
Um filtro de microfiltração de 5 estágios, como EcoPro ou PitcherPro provavelmente lhe dará o melhor retorno possível. EcoPro e PitcherPro também reduzem enormemente o calcário.
Se a sua água for muito dura, talvez seja necessário considerar a troca iônica ou o filtro de água RO. Mas esteja ciente de que isso geralmente resulta em uma xícara de chá com sabor simples, da mesma forma que a água destilada ou “pura” faria - ela simplesmente não tem conteúdo mineral suficiente.
Água destilada
Água destilada pareceria, a princípio, ser a melhor escolha. Praticamente não contém minerais dissolvidos, por isso não deixa depósitos minerais nos utensílios de chá e é a fonte de água mais pura para o bebedor médio de chá. No entanto, a água destilada tem um sabor muito monótono e deixará o sabor do seu chá sem graça e enfadonho.
Não use água quente da torneira
Ao entrevistar pessoas sobre a água que usam para o chá, algumas pessoas nos disseram que usaram água quente da torneira na chaleira para aquecê-la mais rapidamente. Não. Claro, vai demorar um pouco mais para aquecer, mas o processo de aquecimento da água a torna quase imprópria para consumo. Não há problema em lavar a louça, mas não sugiro consumir água tirada quente da torneira. A razão é simplesmente que sua caldeira costuma estar cheia de bactérias e também pode sofrer corrosão.
A água da sua infância tem o melhor sabor
A água da torneira é um gosto adquirido. Portanto, muitos dos nossos testes cegos mostraram que a melhor água para o chá é aquela com a qual você cresceu. Faz sentido porque a água da torneira é algo que geralmente gostamos porque não tem gosto e nos acostumamos com isso. Quando o paladar muda, nossas papilas gustativas dizem hmmm… o que é isso?
Eu fiz tudo o que você me disse e o chá ainda está amargo?
Se o seu chá estiver amargo, não se precipite em culpar a água. O problema pode ser o uso de folhas de chá de qualidade inferior ou a maceração muito quente ou por muito tempo.
Temperatura alvo e temperatura Tempos de preparo do chá:
- Chá branco: 76°C, 1–2 min de infusão
- Chá verde: 76–82°C, 1–3 min de infusão
- Chá preto: 97–100°C, 3–5 min de infusão
Conclusão sobre a melhor água para chá
Aqui está um resumo sobre a água para preparar a xícara de chá perfeita.
- Use água da torneira ou água filtrada, se puder. Evite água engarrafada, pois muitas vezes ela prejudica o sabor, não é melhor para a saúde e é ruim para o planeta.
- Os atributos de qualidade da água devem estar dentro desta faixa:
- Dureza: 40-120 ppm é ideal (4-8 dH). A água dura pode enfraquecer o sabor.
- Total de sólidos dissolvidos (TDS): 100–300 ppm
- PH: Neutro (entre 6–8) (Observação: o chá preparado será um pouco mais ácido, com um pH de 4,5–6)
- Cloro: o mais próximo possível de 0
- Um filtro de água de alta qualidade, como EcoPro ou EcoPro Compact, melhorará enormemente o sabor, removendo o cloro e outras substâncias, além de reduzir o calcário
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