¿Tiene sabor el agua? ¿Sabe bien? ¿Por qué el agua sabe bien o mal?
Pasamos mucho tiempo hablando de nuestro vino, cerveza, batido, helado, curry o aceite de oliva favorito. Pero ¿qué pasa con el agua?
El agua se consume y se utiliza en la cocina, en la producción de alimentos y bebidas y en muchas otras cosas. Es fundamental para la supervivencia y constituye casi dos tercios de nuestro cuerpo, pero aun así lo damos por sentado.
En este artículo exploraremos cómo se desarrolló el gusto humano por el agua, qué hace que el agua tenga un sabor tan diferente, por qué algunas aguas sacian más que otras y mucho más.
¿Cómo se desarrolló el gusto humano por el agua?
Durante los primeros cientos de miles de años de existencia humana, el agua era probablemente la única bebida consumida, además de la leche materna para los bebés y, ocasionalmente, el coco. Esto significaba que la seguridad del agua era de vital importancia. ¿Estaba el estanque contaminado con bacterias de animales muertos, nitrógeno nitrato o contenía niveles elevados de fluoruro natural?
Para evitar el agua contaminada, los humanos aprendieron a diferenciar entre agua buena sin sabor ni olor y agua mala. Como ocurre con todas las demás cosas, la evolución natural condujo a la supervivencia de los humanos que pudieron sentir la diferencia.
Por este motivo, el agua potable debe ser, en general, insípida e inodora.
¿Buena agua del grifo, insípida e inodoro?
El agua se describe como insípida e inodoro, el punto de referencia con el que se comparan todos los demás alimentos y bebidas. Nuestra percepción del sabor se basa en el aroma y en los cinco sabores básicos: dulce, salado, amargo, ácido y salado. El agua pura no contiene compuestos que provoquen ninguno de estos sabores y tiene un aroma neutro, por lo que la consideramos "insípida".
Sin embargo, la verdad es que el agua que bebemos habitualmente rara vez es pura y, por lo tanto, detectamos diferencias sutiles según la fuente, el método de procesamiento y el empaque.
El agua del grifo municipal contiene aditivos que la hacen segura para beber, incluido cloro para matar bacterias dañinas y, a veces, otras sustancias para aumentar o disminuir el pH. Algunas personas son más sensibles al sabor y al olor de estos aditivos y es posible que no les guste beberlos. El nivel recomendado de cloro libre en cada grifo para que sea seguro es de 0,5-1 mg/L. La mayoría de las personas empezarán a probar el cloro a 0,2 mg/L. Por eso los filtros de agua son tan eficaces para hacer que el agua sepa mejor.
En algunos países se añade flúor para mitigar las caries en quienes lo beben. El fluoruro se encuentra naturalmente en la corteza terrestre, en rocas y minerales, y en el agua en distintos niveles. No tiene sabor ni olor y también está presente en alimentos como las manzanas, el té y las almendras.
¿Qué agua sabe mejor?
Esto es subjetivo, ya que generalmente depende del agua del grifo que consumías cuando eras niño. Las personas que consumen agua rica en minerales duros generalmente prefieren esto. Por otro lado, a aquellos que consumieron agua baja en minerales también les gustará más en el futuro.
Una preferencia popular en términos de sabor es el agua mineral embotellada , que contiene naturalmente minerales disueltos, gases y otros compuestos químicos. Esto le da diferentes sabores dependiendo de la fuente mineral del manantial. A medida que fluye bajo tierra, estas sustancias se integran en el agua, porque el agua es un muy buen disolvente.
Lo que la mayoría de la gente no sabe es que el agua del grifo público suele ser también agua mineral. En ciudades como Barcelona , Málaga , Marsella, Milán , Nápoles, Niza y Valencia, el contenido mineral del agua del grifo es tan alto como el de la mayoría del agua mineral.
Se cree que el agua dura del grifo sabe peor debido a su mayor contenido mineral. En realidad, es más probable que el agua más blanda tenga un sabor diferente al que estás acostumbrado. Los minerales mejoran el sabor del agua, mientras que el agua más blanda carece de estos diferenciadores de sabor. Si el agua se ablanda mediante un sistema químico o de filtración, es posible que tenga un sabor ligeramente salado.
Beber agua dura versus agua blanda no es un peligro para la salud. De hecho, los Institutos Nacionales de Salud (NIH) han descubierto beneficios positivos para la salud al beber agua dura, ya que el calcio y el magnesio desempeñan un papel importante en la mejora de la función cardíaca, la digestión, la regulación del azúcar en sangre e incluso en la lucha contra el cáncer.
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¿Qué agua del grifo sabe peor?
El agua destilada no tiene sabor, pero "sabe" mal porque no sabe a nada. De hecho, absorbe el "sabor" que ya está en la boca. Los minerales solubles en agua del agua que bebemos le dan su sabor. Entonces, dependiendo de la fuente del agua y de los minerales que absorbe se determina su sabor.
El agua de ósmosis inversa puede tener un sabor y una calidad cercanos al agua destilada, a menos que se vuelvan a agregar minerales.
Sin embargo, los problemas más comunes con el sabor del agua del grifo son
- Altos niveles de cloro mezclados con agua rica en minerales.
- Agua del grifo con rastros de algas, lo que suele ocurrir a mediados del verano o principios del otoño cuando las fuentes de agua de los lagos están contaminadas. Huele a pescado.
- Alto contenido de hierro en el agua.
Ninguno de estos es necesariamente malo para la salud. De hecho, pueden ser buenos.
Algunas aguas llenan más que otras
El contenido del agua también puede afectar la sensación de saciedad de su cuerpo al beber un vaso grande o una botella de agua. Generalmente, la regla es que el agua con un alto contenido mineral se sentirá más saciante que el agua pura o destilada, como el agua de ósmosis inversa.
El agua con gas dará aún más sensación de saciedad.
Cata de agua profesional
Al igual que el vino, probar el agua es un proceso de mirar, oler y sorber. El agua debe estar clara y libre de olores; su sensación en boca debe ser "refrescante". Una buena agua puede ser insípida o tener un sabor “agradable” . De hecho, existen muchos concursos en todo el mundo tanto de agua del grifo como de agua embotellada.
Por ejemplo, el sumiller de agua Martin Riese afirma que su agua 90210 es "redonda y suave en tu paladar".
También destaca que un alto TDS es un buen indicador del contenido mineral y, por tanto, de la calidad del agua "real".
CLASIFICACIÓN DEL AGUA
Agua Purificada: Proviene de una fuente municipal y ha sido filtrada mediante ósmosis inversa con una cantidad mínima de minerales añadidos.
Agua de manantial: la forma más pura de agua procedente de manantiales naturales.
Agua Mineral: Proviene de manantiales naturales y debe tener un contenido mineral, también conocido como TDS (sólidos disueltos totales), de al menos 250 ppm.
Agua destilada: Agua a la que se le eliminan muchas de sus impurezas mediante destilación. La destilación implica hervir el agua y luego condensar el vapor en un recipiente limpio. No se recomienda el consumo prolongado de agua destilada o desmineralizada que contenga niveles bajos de TDS y puede estar relacionado con un aumento de la diuresis, el volumen de agua corporal, las concentraciones séricas de sodio, una disminución de la concentración sérica de potasio y una mayor eliminación de iones de sodio, potasio, cloruro, calcio y magnesio de el cuerpo. En pocas palabras, beber agua destilada durante un período prolongado puede poner en peligro la salud.
¿Qué pasa con la era del agua?
Aquí se vuelve un poco más complicado. El agua que bebemos podría en realidad ser más antigua que el planeta Tierra .
La edad del agua claramente no afecta su sabor. Sin embargo, lo que puede afectar el sabor es si el agua está expuesta a compuestos orgánicos como bacterias de la boca, oxígeno u otras sustancias externas durante un período prolongado. Es por eso que el agua de su botella de agua recargable comenzará a saber mal después de uno o dos días. Lo mismo ocurre con una botella de agua de plástico abierta si la dejas abierta por un tiempo.
Resumen: Sabor del agua del grifo.
- El agua con “mejor sabor” suele ser insípida e inodora.
- Las principales razones del mal sabor del agua son los aditivos de cloro, las bacterias, las algas, los metales y la purificación intensa.
- Contrariamente a la creencia popular, la destilación y purificación (agua filtrada por ósmosis inversa) generalmente hace que el agua tenga mal sabor debido a la falta de minerales.
- El agua rica en minerales (dura) llena más
- La forma más sencilla de hacer que el agua del grifo tenga buen sabor suele ser con un filtro de carbón activado de alta calidad.
¡Disfruta de tu agua del grifo!
