Ima li voda okus? Ima li dobar okus? Zašto je voda dobrog ili lošeg okusa?
Puno vremena provodimo razgovarajući o našem omiljenom vinu, pivu, smoothieju, sladoledu, curryju ili maslinovom ulju. Ali što je s vodom?
Voda se troši i koristi u kuhanju, proizvodnji hrane i pića i mnogim drugim stvarima. Ključna je za preživljavanje i čini gotovo dvije trećine našeg tijela, ali ipak je uzimamo zdravo za gotovo.
U ovom ćemo članku istražiti kako se razvio ljudski ukus za vodu, što okus vode čini toliko drugačijim, zašto su neke vode zasitnije od drugih i još mnogo toga.
Kako se razvio ljudski ukus za vodu?
Tijekom prvih stotina tisuća godina ljudskog postojanja voda je vjerojatno bila jedino piće koje se konzumiralo osim majčinog mlijeka za bebe i povremenog kokosa. To je značilo da je sigurnost vode bila od ključne važnosti. Je li ribnjak bio kontaminiran bakterijama iz mrtvih životinja, nitratnim dušikom ili je sadržavao povišene razine prirodnog fluorida?
Kako bi izbjegli kontaminiranu vodu, ljudi su naučili razlikovati dobru vodu bez okusa ili mirisa od loše vode. Kao i sa svime ostalim stvarima, prirodna evolucija dovela je do preživljavanja ljudi koji su mogli osjetiti razliku.
Zato dobra voda za piće općenito treba biti bez okusa i mirisa.
Dobra voda iz slavine bez okusa i mirisa?
Voda se opisuje kao bez okusa i mirisa, osnova s kojom se uspoređuje sva ostala hrana i piće. Naša percepcija okusa temelji se na aromi i pet osnovnih okusa: slatkom, slanom, gorkom, kiselom i slanom. Čista voda ne sadrži spojeve koji izazivaju bilo koji od ovih okusa i ima neutralan miris, pa je smatramo "bezokusnom".
Istina je, međutim, da je voda koju redovito pijemo rijetko čista i stoga uočavamo suptilne razlike ovisno o izvoru, načinu obrade i pakiranju.
Voda iz gradske slavine sadrži aditive koji je čine sigurnom za piće, uključujući klor za ubijanje štetnih bakterija, a ponekad i druge tvari za podizanje ili snižavanje pH vrijednosti. Neki ljudi su osjetljiviji na okus i miris ovih aditiva i možda neće uživati u pijenju. Preporučena razina slobodnog klora na svakoj slavini kako bi bila sigurna je 0,5-1 mg/L. Većina ljudi će početi osjećati klor pri 0,2 mg/L. Zato su filteri za vodu toliko učinkoviti u poboljšanju okusa vode.
U nekim zemljama se dodaje fluorid kako bi se ublažio karijes kod onih koji ga piju. Fluorid se prirodno javlja u Zemljinoj kori, u stijenama i mineralima te u vodi u različitim količinama. Nema okusa ni mirisa, a prisutan je i u hrani poput jabuka, čaja i badema.
Koja je voda najboljeg okusa?
Ovo je subjektivno jer općenito ovisi o tome kakvu ste vodu iz slavine pili kao dijete. Ljudi koji konzumiraju tvrdu vodu bogatu mineralima općenito preferiraju ovu. S druge strane, oni koji su konzumirali vodu s niskim udjelom minerala imaju tendenciju da im se kasnije u životu više sviđa.
Popularna preferencija u pogledu okusa je flaširana mineralna voda, koja prirodno sadrži otopljene minerale, plinove i druge kemijske spojeve. To daje različite okuse ovisno o izvoru mineralne vode. Kako teče pod zemljom, te se tvari integriraju u vodu, jer je voda vrlo dobro otapalo.
Ono što većina ljudi ne zna jest da je javna voda iz slavine često također mineralna voda. U gradovima kao što su Barcelona, Malaga, Marseille, Milano, Napulj, Nica i Valencia sadržaj minerala u vodi iz slavine je jednak kao i u većini mineralnih voda.
Smatra se da je tvrda voda iz slavine lošijeg okusa zbog većeg sadržaja sadržaj minerala. U stvarnosti, mekša voda vjerojatnije će imati drugačiji okus od one na koju ste navikli. Minerali poboljšavaju okus vode, dok mekšoj vodi nedostaju ovi elementi okusa. Ako je vaša voda omekšana kemijskim putem ili sustavom za filtriranje, može imati blago slan okus.
Pijenje tvrde vode u odnosu na meku vodu ne predstavlja opasnost za zdravlje. Zapravo, Nacionalni institut za zdravlje (NIH) otkrio je pozitivne zdravstvene prednosti pijenja tvrde vode, jer kalcij i magnezij igraju važnu ulogu u poboljšanju funkcije srca, probave, regulacije šećera u krvi, pa čak i borbe protiv raka.
Povezano:
Kakvog je okusa voda iz slavine najgore?
Destilirana voda nema okus, a ipak "ima loš okus" jer nema okus ničega. Zapravo upija "okus" koji je već u vašim ustima. Vodotopivi minerali u vodi koju pijemo daju joj okus. Dakle, ovisno o izvoru vode i mineralima koje apsorbira, određuje se njezin okus.
Voda nastala reverznom osmozom može biti blizu destilirane vode po okusu i kvaliteti, osim ako se minerali ne dodaju natrag.
Najčešći problemi s okusom vode iz slavine su
- Visoke razine klora pomiješane s vodom bogatom mineralima
- Voda iz slavine s tragovima algi, što se često događa usred ljeta ili rane jeseni jer su izvori jezerske vode onečišćeni. Miriše na ribu.
- Visok sadržaj željeza u vodi
Nijedno od ovoga nije nužno loše za vaše zdravlje. Zapravo, mogu biti dobre.
Neke vode su zasitnije od drugih
Sadržaj vode također može utjecati na to koliko je zasitost za vaše tijelo kada gutate veliku čašu ili bocu vode. Općenito je pravilo da će voda s visokim udjelom minerala biti zasitnija od čiste ili destilirane vode, poput vode s reverznom osmozom.
Gazirana voda dat će još veći osjećaj zasitosti.
Profesionalna degustacija vode
Poput vina, degustacija vode je proces gledanja, mirisanja i gutljaja. Voda treba biti bistra i bez mirisa; osjećaj u ustima trebao bi biti „osvježavajući“. Dobra voda može biti bez okusa ili imati „ugodan“ okus. Zapravo postoje mnoga natjecanja diljem svijeta, kako za vodu iz slavine, tako i za flaširanu vodu.
Na primjer, sommelier vode Martin Riese tvrdi da je njegova voda 90210 „Okrugla i glatka u vašoj paleti“.
Također ističe da je visoki TDS dobar pokazatelj sadržaja minerala i stoga kvalitete „prave“ vode.
KLASIFIKACIJA VODE
Pročišćena voda: Dobivena iz gradskog izvora i bila je filtrirana reverznom osmozom s minimalnom količinom dodanih minerala.
Izvorska voda: Najiskreniji oblik vode dobiven iz prirodnih izvora.
Mineralna voda: Dolazi iz prirodnih izvora i mora imati sadržaj minerala, također poznat kao TDS (ukupne otopljene tvari), od najmanje 250 ppm.
Destilirana voda: Voda iz koje su mnoge nečistoće uklonjene destilacijom. Destilacija uključuje kuhanje vode, a zatim kondenzaciju pare u čistu posudu. Dugotrajna konzumacija destilirane ili demineralizirane vode koja sadrži niske razine TDS-a ne preporučuje se i može biti povezana s povećanom diurezom, volumenom tjelesne vode, koncentracijom natrija u serumu, smanjenom koncentracijom kalija u serumu i povećanim uklanjanjem iona natrija, kalija, klorida, kalcija i magnezija iz tijela. Jednostavno rečeno, pijenje destilirane vode dulje vrijeme može ugroziti zdravlje.
Što je sa starošću vode?
Ovdje stvari postaju malo kompliciranije. Voda koju pijemo zapravo bi mogla biti starija od planeta Zemlje.
Starost vode očito ne utječe na njezin okus. Međutim, ono što može utjecati na okus jest ako je voda izložena organskim spojevima poput bakterija iz usta, kisika ili drugih vanjskih tvari dulje vrijeme. Zato će voda u vašoj boci za višekratnu upotrebu početi imati loš okus nakon dan ili dva. Isto vrijedi i za otvorenu plastičnu bocu za vodu ako je ostavite otvorenu neko vrijeme.
Sažetak: Okus vode iz slavine
- Voda „najboljeg okusa“ obično je bez okusa i mirisa
- Glavni razlozi lošeg okusa vode su aditivi klora, bakterije, alge, metali i teško pročišćavanje
- Suprotno uvriježenom mišljenju, destilacija i pročišćavanje (voda filtrirana obrnutom osmozom) obično čine vodu lošim okusom zbog nedostatka minerala
- Voda bogata mineralima (tvrda) je zasitnija
- Najjednostavniji način da voda iz slavine bude ukusna obično je visokokvalitetni aktivni ugljen filter
Uživajte u vodi iz slavine!
