Wat is het beste water om koffie te zetten? We weten dat voor een goede kop koffie bonen van hoge kwaliteit en een goede zetmethode essentieel zijn. Maar hoe zit het met water? Welke invloed heeft de waterkwaliteit op je koffie?
Je hoort vaak dat koffiebonen van over de hele wereld verschillende smaken aan een kopje koffie geven, en hoe de smaak wordt beïnvloed door het branden, malen en zetten. Een belangrijk element dat vaak over het hoofd wordt gezien, is de waterkwaliteit. Veel mensen zeggen dat hoe zuiverder het water is, hoe beter de koffie smaakt. Uitgebreide studies hebben echter aangetoond dat hard water met harde mineralen zoals calcium en magnesium niet alleen smaken uit gemalen koffiebonen haalt, maar ook op vele manieren verschillende smaken oplevert.
Omdat koffie voor 98% uit water bestaat, is het het beste om water te gebruiken dat niet gedestilleerd is en mineralen bevat. Mineralen in water versterken de smaak van de koffie, net zoals zout dat doet met je eten. Water en koffiebonen van goede kwaliteit, in combinatie met een nauwkeurig brand-, maal- en zetproces, zorgen voor de lekkerste koffie, elke keer weer. Ga naar Sipcoffeehouse voor meer informatie over koffie en hoe het wordt geëxtraheerd en verwerkt.
Laten we intussen eens kijken naar de verschillende soorten water en hoe ze de smaak van je koffie kunnen beïnvloeden.
Ongefilterd kraanwater voor koffie
Dit is de meest gebruikte variant omdat het gemakkelijk verkrijgbaar is en vaak de smaak en kwaliteit van je koffie verbetert. Reden? De kwaliteit van je kraanwater, inclusief de waterhardheid en de chloorsmaak, hangt af van waar je woont. Bijvoorbeeld of het water afkomstig is van een nabijgelegen berg, meer, rivier, ondergronds water, ontzilt zeewater of een andere bron. Elk van deze bronnen bevat verschillende soorten mineralen die de waterkwaliteit en de smaak van je koffie beïnvloeden.
Mineralen in water omvatten concentraties van calcium, magnesium, koper, aluminium en mangaan, evenals andere stoffen die licht zuur zijn en/of een metaalachtige smaak aan het water geven. Als je te horen hebt gekregen dat je kraanwater volledig veilig is om te drinken, kan de smaak ervan nog steeds zuur, metaalachtig of desinfecterend zijn. Deze laatste onaangename smaak komt van chloor en chlooramine, die worden gebruikt in het waterzuiveringsproces voor desinfectie.
Als het kraanwater niet lekker smaakt, zal dat uiteindelijk in je koffie terechtkomen, ongeacht of je de beste kwaliteit koffiebonen gebruikt en een perfecte zetmethode gebruikt, de smaak zal onaangenaam zijn. Neutraal/smaakloos kraanwater maakt de koffie over het algemeen ook wat flauw. Daarom is in gebieden met zeer zacht water een sterkere koffiesmaak vereist. Goed smakend kraanwater met een hoog mineraalgehalte kan daarentegen wel 10 keer meer smaak geven. Het enige neveneffect is dat er zich mineralen en kalkaanslag kan vormen op de bodem van je koffiezetapparaat, als je er een gebruikt.
Het goede nieuws is dat een hoogwaardig waterfilter kraanwater een heerlijke smaak kan geven zonder de goede mineralen te verwijderen.
Waterzuiveringsproces
Als je in een grote stad woont, wordt je kraanwater waarschijnlijk al gezuiverd door een waterzuiveringsinstallatie. Dit zijn de stappen die het systeem doorloopt om de meeste verontreinigingen, zoals nitraten, pesticiden, zware metalen, enz., die in kraanwater voorkomen, te verwijderen. De stappen omvatten coagulatie en flocculatie, sedimentatie, filtratie en uiteindelijk desinfectie.
Coagulatie en flocculatie
Bij deze procedure worden positief geladen chemicaliën toegevoegd aan de negatief geladen verontreinigingen in het gezuiverde water. Het bindt zich en vormt een groot verontreinigend deeltje, ook wel vlokken genoemd.
Sedimentatie
Het verontreinigde deeltje zinkt vervolgens naar de bodem van het water, waar het later kan worden verwijderd.
Filtratie
Nadat de vlokken zijn verwijderd, stroomt het water door verschillende filters om stof, bacteriën en andere achtergebleven chemicaliën te verwijderen.
Desinfectie
In de laatste fase worden chloor en chloramine gebruikt om te desinfecteren en de resterende organische verontreinigingen te verwijderen, zodat u gezuiverd water krijgt.
Het is vooral de laatste fase die een negatieve invloed heeft op het kraanwater, afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegd chloor. Waterzuivering heeft over het algemeen geen invloed op de hardheid of het mineraalgehalte.
Gedistilleerd water voor koffie
Gedistilleerd water, ook wel zacht water genoemd, heeft een zuiveringsproces ondergaan waarbij verontreinigingen met stoom zijn verwijderd. Er kunnen echter nog steeds verontreinigingen aanwezig zijn. Dit type water is ontdaan van twee van zijn essentiële mineralen: calcium en magnesium. Daarom is het gebruik van gedestilleerd water het beste als je een koffiezetapparaat gebruikt. Er is minder ophoping van mineralen en kalkaanslag, wat schade aan uw apparaat zou veroorzaken, wordt voorkomen.
Omdat gedestilleerd water zijn essentiële mineralen verliest, zal de smaak van het water resulteren in een zeer bittere koffie. Gedestilleerd water resulteert daarom in koffie van slechte kwaliteit, ongeacht hoe goed uw koffiezetapparaat is of hoe goed uw koffiebonen zijn. Maar als je van bittere koffie houdt, kun je er ook gewoon zuiver water aan toevoegen.
Kraanwater met omgekeerde osmose gefilterd voor koffie
Omgekeerde osmose- of RO-filters worden vaak verkocht als de beste methode voor waterfiltratie. Het is weliswaar zeer effectief in het verminderen van verontreinigingen in kraanwater, maar ze verwijderen in principe alles wat erin zit. Veel verkopers van waterfilters zullen je vertellen dat een lage TDS-score een teken is van goed kraanwater. In werkelijkheid is TDS vooral een maatstaf voor het mineraalgehalte van je kraanwater. Daarom zal RO-water, net als gedestilleerd water, resulteren in flauwe of bittere koffie.
Een oplossing hiervoor is om mineralen weer aan het kraanwater toe te voegen. De kant-en-klare mineraalformules worden toegevoegd aan omgekeerde-osmosewater (RO) om het verder te zuiveren, maar de mineralen blijven intact. Deze mineraalmix wordt geleverd in een zakje en schijnt erg populair en overal verkrijgbaar te zijn. Het water kan vervolgens worden gebruikt om de beste koffie te zetten.
Water gefilterd met actieve kool
De eenvoudigste manier om het beste water voor koffie te krijgen, is met een hoogwaardig actief koolfilter. Vooral als u in een gebied woont met een gemiddelde tot hoge waterhardheid. Kraanfilters zoals EcoPro zorgen voor heerlijk water rechtstreeks uit de kraan, dat u in uw koffiezetapparaat kunt vullen. Het verwijdert zelfs de meeste kalkaanslag, waardoor er geen kalkaanslag in uw koffiezetapparaat of kan ontstaat.
Een andere methode is een kanfilter, die gebruikmaakt van actieve koolstoffilters om geurtjes, onzuiverheden, kalkaanslag en chloor uit het water te verwijderen. Dit is een van de eenvoudige en kosteneffectieve manieren om gezuiverd water te gebruiken. Het enige nadeel is dat ze het water soms wat langzaam filteren. PitcherPro lost dit probleem op door het water direct te filteren.
Flessenwater
Flessenwater kan van alles zijn, van gezuiverd/gefilterd kraanwater tot echt mineraalbronwater. Dit betekent ook dat het mineraalgehalte varieert van zeer laag tot zeer hoog. Flessenwater met geen of weinig mineralen is niet ideaal, omdat het smaakloos of bitter is, terwijl een gemiddeld tot hoog mineraalgehalte de beste smaken in een kopje koffie naar boven haalt.
Als je flessenwater gebruikt, kies dan voor water met een mineraalgehalte (TDS of calcium- en magnesiumgehalte) van 50 tot 157 mg/l voor de beste koffie. Als het gedestilleerd water is, kies dan voor het merk met toegevoegde magnesium en NIET met toegevoegde calcium. Magnesium hecht zich aan de smaakstoffen in je koffiebonen en versterkt deze, terwijl calcium een bittere smaak geeft aan je kopje koffie.
Vermijd indien mogelijk flessenwater, want het is duur, zit vaak vol met microplastics uit de verpakking en is slecht voor het milieu. Een waterfilter van hoge kwaliteit is een veel betere oplossing als u het kraanwater in uw buurt niet lekker vindt.
Is de pH van het water belangrijk?
Water heeft in principe een neutrale pH-waarde van 7. Door de vele mineralen en moleculen die in water zijn opgelost, kan het echter licht zuur of basisch zijn.
Wat koffie betreft, is water dat een beetje basisch is beter, omdat het de smaak van de koffiebonen in balans brengt en het zuur de koffie zijn licht bittere smaak geeft. Te veel alkali en je koffie is smakeloos en flauw.
● Zuur water is goed voor het extraheren van smaken, maar het veroorzaakt corrosie en mineraalafzetting in je apparaat.
● Alkalisch water is ook goed voor koffie in kleine hoeveelheden; te veel (pH 8+) zorgt ervoor dat we de aangename zuurgraad niet waarnemen, ook al zit die wel in de koffie. De smaak is dof, vlak en aards.
Is het de moeite waard?
In de huidige, verfijnde koffiewereld experimenteren koffieliefhebbers en barista's graag om de best mogelijke smaak naar boven te halen. Zodra je het water hebt gebalanceerd en de perfecte mix hebt, proef je nergens anders meer koffie. Dus ja, het is het allemaal waard!
Tot slot: gewoon kraanwater is vaak goed om de smaak van je koffie naar voren te brengen. Het verbetert weliswaar de smaak van uw koffiebonen tijdens het zetten, maar het veroorzaakt schade aan uw apparatuur door minerale afzetting en corrosie. Dit is eenvoudig op te lossen met een hoogwaardig waterfilter zoals EcoPro of PitcherPro. Dit filter verwijdert chloor en de meeste verontreinigingen, terwijl de gezonde mineralen behouden blijven.
Over het algemeen zijn de andere alternatieven slecht:
- Gedistilleerd en gezuiverd water geeft je een kop koffie die een beetje flauw is, ongeacht of de koffiebonen van hoge kwaliteit zijn of je een nauwkeurige zetmethode hebt gekozen.
- Gefilterd water met een omgekeerde osmose (RO) filtersysteem is ook niet zo goed om te zetten, omdat alle mineralen eruit worden verwijderd. Mineraalmengsels voor koffieliefhebbers kunnen zacht, gedestilleerd, gezuiverd en RO-water aanzienlijk verbeteren door harde mineralen zoals magnesium en calcium toe te voegen. Zo kan iedereen genieten van de smaak van zijn koffie, ongeacht het water dat hij gebruikt.
- Flessenwater is over het algemeen hetzelfde of slechter dan kraanwater, met het kleine verschil dat er geen chloor is toegevoegd. Flessenwater met een gemiddeld tot hoog mineraalgehalte kan heerlijke koffie opleveren. Maar aan de andere kant is het over het algemeen geldverspilling, onhandig, ongezond en slecht voor de planeet om flessenwater te kopen.
Conclusie over het beste water voor koffie
Het is verrassend dat zoiets simpels als water zo'n enorme impact kan hebben op je kopje koffie. De smaak hangt af van het soort water dat je gebruikt, of het nu veel mineralen, chloor, metaal of iets anders bevat. Veel mensen geven de voorkeur aan hard water (met een hoog mineraalgehalte) om zoveel mogelijk smaak uit de mineralen te halen die hun koffie kan krijgen. Anderen kiezen voor zacht water, dat gedestilleerd en gezuiverd is, voor een pure smaak.
Als je niet zeker weet welk soort water je moet gebruiken, kun je altijd experimenteren door verschillende soorten water apart te mengen om koffie te zetten en te kijken welke het lekkerst voor je is. Probeer een waterfilter zoals EcoPro of PitcherPro zonder risico met 45 dagen geld-terug-garantie.
Dit is een gastblog van Glenn van OLW Agency.
Bron afbeelding: Freepik
Lees ook ons artikel over het beste water voor het zetten van de perfecte kop thee.
