L'eau a-t-elle du goût ? Est-ce que ça a bon goût ? Pourquoi l'eau a-t-elle un bon ou un mauvais goût ?
Nous passons beaucoup de temps à parler de notre dégustation préférée de vin, de bière, de smoothie, de glace, de curry ou d'huile d'olive. Mais qu'en est-il de l'eau ?
L'eau est consommée et utilisée dans la cuisine, la production d'aliments et de boissons et bien d'autres choses. Il est essentiel à la survie et représente près des deux tiers de notre corps, mais nous le tenons pour acquis.
Dans cet article, nous explorerons comment le goût humain pour l'eau s'est développé, ce qui rend le goût de l'eau si différent, pourquoi certaines eaux sont plus rassasiantes que d'autres et bien plus encore.
Comment le goût humain pour l'eau s'est-il développé ?
Au cours des premières centaines de milliers d'années de l'existence humaine, l'eau était probablement la seule boisson consommée autre que le lait maternel pour les bébés et la noix de coco occasionnelle. Cela signifiait que la sécurité de l’eau était d’une importance cruciale. L'étang a-t-il été contaminé par des bactéries provenant d'animaux morts, de l'azote nitrate ou contient-il des niveaux élevés de fluorure naturel ?
Pour éviter l'eau contaminée, les humains ont appris à faire la différence entre une bonne eau sans goût ni odeur et une mauvaise eau. Comme pour toute autre chose, l'évolution naturelle a conduit à la survie des humains qui ont pu goûter la différence.
C'est pourquoi une bonne eau potable doit généralement être insipide et inodore.
Une bonne eau du robinet, insipide et inodore ?
L'eau est décrite comme étant insipide et inodore, la référence à laquelle tous les autres aliments et boissons sont comparés. Notre perception de la saveur est basée sur l'arôme et les cinq goûts de base : sucré, salé, amer, aigre et salé. L'eau pure ne contient aucun composé susceptible de provoquer l'un de ces goûts et a un parfum neutre, nous la considérons donc comme « sans goût ».
La vérité est cependant que l'l'eau que nous buvons régulièrement est rarement pure. et nous détectons donc des différences subtiles en fonction de la source, de la méthode de traitement et de l'emballage.
L'eau du robinet municipale contient des additifs qui la rendent potable, notamment du chlore pour tuer les bactéries nocives, et parfois d'autres substances pour augmenter ou abaisser le pH. Certaines personnes sont plus sensibles au goût et à l’odeur de ces additifs et peuvent ne pas aimer les boire. Le niveau de chlore libre recommandé à chaque robinet pour le rendre sûr est de 0,5 à 1 mg/L. La plupart des gens commenceront à goûter le chlore à 0,2 mg/L. C'est pourquoi les filtres à eau sont si efficaces pour améliorer le goût de l'eau.
Dans certains pays, du fluor est ajouté pour atténuer la carie dentaire chez ceux qui en boivent. Le fluorure est présent naturellement dans la croûte terrestre, dans les roches et les minéraux, ainsi que dans l'eau à des niveaux variables. Il n'a ni goût ni odeur et est également présent dans des aliments comme les pommes, le thé et les amandes.
Quelle eau a le meilleur goût ?
Ceci est subjectif car cela dépend généralement de l'eau du robinet que vous avez consommée lorsque vous étiez enfant. Les personnes qui consomment de l’eau dure et riche en minéraux préfèrent généralement cette eau. D'un autre côté, ceux qui ont consommé de l'eau faiblement minérale ont également tendance à mieux l'apprécier plus tard dans la vie.
Une préférence populaire en termes de goût est l'l'eau minérale en bouteille, qui contient naturellement des minéraux dissous, gaz et autres composés chimiques. Cela donne des goûts différents selon la source minérale d'origine. En s'écoulant sous terre, ces substances s'intègrent à l'eau, car l'eau est un très bon solvant.
Ce que la plupart des gens ne savent pas, c'est que l'eau du robinet public est souvent aussi de l'eau minérale. Dans des villes telles que Barcelone, Malaga, Marseille, Milan, Naples, Nice et Valence la teneur en minéraux de l'eau du robinet est aussi élevée que celle de la plupart des eaux minérales.
L'eau dure du robinet aurait un goût moins bon en raison de sa teneur plus élevée en minéraux. . En réalité, une eau plus douce est plus susceptible d’avoir un goût différent de celui auquel vous êtes habitué. Les minéraux améliorent le goût de l’eau, tandis que l’eau plus douce ne possède pas ces différenciateurs de goût. Si votre eau est adoucie à l'aide d'un produit chimique ou d'un système de filtration, elle peut avoir un goût légèrement salé.
Boire de l'eau dure plutôt que de l'eau douce ne présente pas de risque pour la santé. En fait, les National Institutes of Health (NIH) ont découvert des avantages pour la santé à boire de l'eau dure, car le calcium et le magnésium jouent un rôle important dans l'amélioration de la fonction cardiaque, de la digestion, de la régulation de la glycémie et même dans la lutte contre le cancer.
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Quelle eau du robinet a le pire goût ?
L'eau distillée n'a pas de goût, mais elle "a" mauvais goût parce qu'elle n'a aucun goût. Il absorbe en fait le « goût » déjà présent dans votre bouche. Les minéraux solubles dans l’eau que nous buvons lui donnent sa saveur. Ainsi, selon la source de l'eau et les minéraux qu'elle absorbe, son goût dépend.
L'eau osmosée peut être proche de l'eau distillée en termes de goût et de qualité, à moins que des minéraux y soient ajoutés.
Les problèmes les plus courants liés au goût de l'eau du robinet sont
- Niveaux élevés de chlore mélangés à de l'eau riche en minéraux
- Eau du robinet présentant des traces d'algues, ce qui se produit souvent au milieu de l'été ou au début de l'automne, lorsque les sources d'eau des lacs sont contaminées. Ça sent le poisson.
- Teneur élevé en fer dans l'eau
Aucun de ces éléments n’est nécessairement mauvais pour la santé. En fait, ils peuvent être bons.
Certaines eaux sont plus rassasiantes que d'autres
Le contenu de l'eau peut également avoir un impact sur la sensation de satiété ressentie par votre corps lorsque vous avalez un grand verre ou une bouteille d'eau. Généralement, la règle est que l'eau à haute teneur en minéraux sera plus rassasiante que l'eau pure ou distillée telle que l'eau osmosée inverse.
L'eau gazeuse donnera encore plus de sensation de satiété.
Dégustation d'eau professionnelle
Comme le vin, la dégustation de l'eau est un processus qui consiste à regarder, renifler et siroter. L'eau doit être claire et sans odeur ; sa sensation en bouche doit être « rafraîchissante ». Une bonne eau peut être insipide, ou pourrait avoir un goût « agréable ». Il existe en fait de nombreuses compétitions à travers le monde, tant pour l'eau du robinet que pour l'eau en bouteille.
Par exemple, le sommelier en eau Martin Riese affirme que son eau 90210 est « ronde et lisse dans votre palette ».
Il souligne également que un TDS élevé est un bon indicateur de la teneur en minéraux. et donc la qualité de la « vraie » eau.
CLASSIFICATION DE L'EAU
Eau purifiée : dérivée d'une source municipale et a été filtrée par osmose inverse avec une quantité minimale de minéraux ajoutés.
Eau de source : la forme d'eau la plus honnête provenant de sources naturelles.
Eau minérale : provient de sources naturelles et doit avoir une teneur en minéraux, également connue sous le nom de TDS (solides dissous totaux), d'au moins 250 ppm.
Eau distillée : eau dont la plupart de ses impuretés ont été éliminées par distillation. La distillation consiste à faire bouillir l'eau puis à condenser la vapeur dans un récipient propre. La consommation à long terme d'eau distillée ou déminéralisée contenant de faibles niveaux de TDS n'est pas recommandée et peut être liée à une augmentation de la diurèse, du volume d'eau corporelle, des concentrations sériques de sodium, une diminution de la concentration sérique de potassium et une élimination accrue des ions sodium, potassium, chlorure, calcium et magnésium de le corps. En termes simples, boire de l'eau distillée pendant une période prolongée peut mettre la santé en danger.
Qu'en est-il de l'âge de l'eau ?
Ici, cela devient un peu plus délicat. L'eau nous buvons du pourrait en fait plus vieux que la planète Terre.
L’âge de l’eau n’a clairement pas d’impact sur son goût. Cependant, ce qui peut avoir un impact sur le goût, c'est si l'eau est exposée pendant une période prolongée à des composés organiques tels que des bactéries provenant de votre bouche, de l'oxygène ou d'autres substances externes. C’est pourquoi l’eau de votre bouteille d’eau rechargeable commencera à avoir mauvais goût après un jour ou deux. Même chose pour une bouteille d'eau en plastique ouverte si vous la laissez ouverte un moment.
Résumé : Goût de l'eau du robinet
- L'eau « la plus savoureuse » est généralement insipide et inodore
- Les principales causes d'un mauvais goût de l'eau sont les additifs chlorés, les bactéries, les algues, les métaux et une purification intensive.
- Contrairement à la croyance populaire, la distillation et la purification (eau filtrée par osmose inverse) donnent généralement un mauvais goût à l'eau en raison du manque de minéraux
- L'eau riche en minéraux (dure) est plus rassasiante
- Le moyen le plus simple de donner un bon goût à l'eau du robinet est généralement d'utiliser un filtre à charbon actif de haute qualité
Profitez de l'eau du robinet !
