Welk water moet ik gebruiken om de perfecte kop thee te zetten? Moet ik flessenwater, kraanwater, gefilterd kraanwater of gedestilleerd water gebruiken? Welk water smaakt het lekkerst?
Na water is thee de meest geconsumeerde drank ter wereld. Factoren die van invloed zijn op het zetten van thee zijn onder andere de zettemperatuur, de water-bladverhouding, de tijd, het vat en de samenstelling van het gebruikte water.
In dit artikel helpen we je bij het vinden van het beste water voor de perfecte kop thee.
Hoe beïnvloedt water de smaak?
Ten eerste varieert de waterkwaliteit sterk afhankelijk van de bron (bron, oppervlaktewater, grondwater, watervoerende lagen, ontzilt water), de behandeling en zelfs de leidingen. Het kan een hoog/laag mineraalgehalte hebben (hard of zacht, gechloreerd, zuur of alkalisch, koud/warm of metaalachtig). Ten slotte speelt ook de versheid van het water een rol. Vers gekookt kraanwater is meer zuurstofrijk. Oud kraanwater dat meerdere keren is gekookt of muf in een karaf heeft gestaan, kan erg flauw smaken omdat het dood water is.
Het type water heeft een grote invloed op de smaak van water. Een hoog mineraalgehalte in combinatie met chloor, zoals je dat langs de meeste kusten vindt, heeft bijvoorbeeld de neiging om erg chemisch en vies te smaken. Zacht water met chloor kan daarentegen zuiver smaken. Dit heeft natuurlijk ook invloed op de smaak van de thee.
Intuïtief zou je kunnen denken dat zuiver water, zoals gedestilleerd water met een zeer laag mineraalgehalte of gefilterd water met osmose zou het lekkerst smaken. Zuiver water zou het lekkerst of het minst lekker moeten smaken. Maar de meeste blinde smaakmakers hebben het tegenovergestelde ontdekt. De meeste mensen geven de voorkeur aan water met een gemiddeld tot hoog mineraalgehalte.
Welk type water smaakt het lekkerst met thee?
Een recent onderzoek van onderzoekers van het Sensory Evaluation Center van Cornell University toonde aan dat Mensen vinden groene thee gezet met kraanwater over het algemeen lekkerder qua smaak. Het kraanwater in deze test had een gemiddeld mineraalgehalte (120 TDS) met ongeveer 0,5 mg chloor per liter. Volgens het onderzoek smaakte groene thee veel minder bitter, en ook zoeter, gezet met kraanwater dan flessenwater of omgekeerde-osmosewater (in beide gevallen met een lager mineraalgehalte).
Om het nog ingewikkelder te maken, had de combinatie van theesoort en water ook invloed op de smaak. Zo was zwarte thee gezet met kraanwater aardser en flessenwater vlakker.
Wat zijn de belangrijkste eigenschappen van kraanwater die de smaak beïnvloeden?
1. Mineraalgehalte van water voor thee
De hoeveelheid mineralen, voornamelijk calciumcarbonaat maar ook magnesium, natrium, kalium en fosfor, heeft een grote invloed op de smaak. Een hoog mineraalgehalte maakt het water ook hard en vatbaar voor kalkaanslag.
Hard water maakt thee donkerder en dikker, terwijl zacht water een lichtere smaak geeft. Frisse thee. Je kunt het verschil niet alleen proeven, maar ook zien. Wanneer de waterhardheid te laag is (onder 20-40 ppm), wordt de thee bitter en wrang, en kan de kleur minder worden.
Gedistilleerd water levert daarom een afschuwelijke kop thee op (zie hieronder). Hoewel de pH-waarde goed kan zijn, is het het tegenovergestelde van hard water: het bevat volledig geen mineralen en geeft een zeer flauwe smaak. Wat betreft het mineraalgehalte, wil je water dat de juiste combinatie van mineralen bevat, maar niet te hard is. Onze blinde tests gaven aan dat ongeveer 60-120 mg/l mineralen (voornamelijk calcium en magnesium) de beste smaak gaf.
In termen van TDS (de totale hoeveelheid mineralen). Het ideale bereik lijkt 100-300 te zijn, maar mensen beoordelen de smaak als goed bij waarden tot 600.
2. pH - Zuur of alkalisch water voor thee?
De pH-waarde van water heeft ook invloed op de smaak die het aan je thee geeft. Zuiver water is volledig neutraal met een pH van 7, terwijl zuur citroensap een pH van 2 heeft en alkalisch bleekmiddel een pH van ongeveer 11. De pH van je kraanwater varieert van 6,5 tot 9,5, waarbij harder, mineraalrijk water doorgaans een hogere pH-waarde heeft.
Idealiter is het water waarmee je thee zet neutraal, met een pH zo dicht mogelijk bij 7. Basisch mineraalwater maakt de theesmaak vaak dof of verhult de delicate aroma's van de theebladeren.
Alkalisch water daarentegen versterkt de antioxiderende werking van thee.
3. De versheid van het water beïnvloedt de smaak
Voor de beste, levendigste kop thee heb je vers getapt water nodig. Dat betekent dat je niet zomaar de schakelaar van je waterkoker omdraait en water dat al staat opnieuw opwarmt - begin opnieuw door je waterkoker te vullen met vers water. De reden hiervoor is dat de beste smaak uit de theeblaadjes wordt gehaald met behulp van zuurstofrijk water.
4. Andere kenmerken van kraanwater voor thee
Zwavel, chloor en te veel natrium moeten ook worden vermeden, omdat ze een goede kop thee kunnen verpesten door deze te eierig of zout te maken. Mineralen zoals magnesium en calcium in Aan de andere kant kan het smaak toevoegen aan je kopje thee. Dus waar haal je dit geoxideerde, neutrale water met precies de juiste hoeveelheid mineralen vandaan?
Is fles-, kraan- of filterwater het beste voor thee?
Er zijn veel opties als het gaat om drinkwater, en uiteindelijk komt het neer op persoonlijke voorkeur. Toch heeft elke keuze voor- en nadelen.
Kraanwater
Het water dat uit je kraan komt, kan wel of niet geschikt zijn voor thee. Het grootste probleem is meestal chloor, gevolgd door kalkaanslag en metalen. Vraag een waterrapport aan bij uw lokale waterleverancier of, als u in spanje woont, bekijk dan onze waterkwaliteitsdatabase.
Flessenwater
Dit is ook een mengelmoes. De meeste flessenwater bevatten wel wat mineralen, maar de hoeveelheid varieert sterk. Zorg ervoor dat u een merk koopt met 40-120 mg calcium en andere mineralen per liter en dat het zo pH-neutraal mogelijk is. Je kunt ook een plastic smaak aan je thee ruiken als je flessenwater uit een plastic fles komt.
Vanuit gezondheidsoogpunt is mineraalwater een grote marketingleugen. Er is aanzienlijk bewijs dat flessenwater niet gezond is. Verschillende studies hebben microplastics, ftalaten en hormonen in flessenwater aangetroffen.
Ten slotte is flessenwater vanuit milieuoogpunt te vermijden. Zelfs als je de plasticvervuiling en de CO2-voetafdruk recycleert, kan dat niet worden gerechtvaardigd als er veel betere alternatieven zijn.
Gefilterd water
Dit is naar onze mening de beste optie, tenzij je al heerlijk smakend kraanwater hebt. Een hoogwaardig waterfilter is een uitstekende manier om vieze dingen (chloor, de meeste microben en sedimenten) te verwijderen. Ze kunnen ook vluchtige organische stoffen, de giardiaparasiet en alles wat de goede smaak kan verminderen, verwijderen. Een ander voordeel van filters is dat ze geen plastic smaak aan het water geven, zoals flessenwater dat wel doet.
De meeste actievekoolfilters verwijderen echter niet veel meer, dus het gebruik van gefilterd water kan leiden tot kalkaanslag in je waterkoker en theeservies. Zoek daarom naar een meerfasenfilter dat onafhankelijk is getest op de stoffen die je wilt verwijderen.
Een 5-traps microfiltratiefilter zoals EcoPro of PitcherPro biedt waarschijnlijk de meeste waar voor je geld. EcoPro en PitcherPro verminderen ook aanzienlijk kalkaanslag.
Als uw water erg hard is, kunt u overwegen om een ionenwisselaar of RO-waterfilter te gebruiken. Houd er echter rekening mee dat dit vaak resulteert in een flauwe smaak van uw kopje thee, net als gedestilleerd of 'puur' water - het bevat simpelweg niet genoeg mineralen.
Gedistilleerd water
Gedistilleerd water lijkt in eerste instantie de beste keuze. Het bevat vrijwel geen opgeloste mineralen, dus het laat geen minerale afzettingen achter in je theeservies, en het is de meest zuivere waterbron voor de gemiddelde theedrinker. Gedestilleerd water heeft echter een erg flauwe smaak, waardoor je thee saai en saai zal smaken.
Gebruik geen heet kraanwater
Toen we mensen interviewden over het water dat ze voor thee gebruiken, vertelden sommigen ons dat ze heet kraanwater in de waterkoker gebruikten om het sneller op te warmen. Doe dat niet. Natuurlijk duurt het iets langer om op te warmen, maar door het verwarmen van je water is het bijna niet drinkbaar. Het is prima voor de afwas, maar ik raad af om heet kraanwater te drinken. De reden is simpelweg dat uw boiler vaak vol bacteriën zit en ook corrosie kan veroorzaken.
Het water uit uw jeugd smaakt het lekkerst
Kraanwater is een kwestie van smaak. Veel van onze blinde tests lieten dan ook zien dat het beste water voor thee het water is waarmee u bent opgegroeid. Dat is logisch, want kraanwater is iets wat we over het algemeen lekker vinden, omdat het geen smaak heeft en we eraan wennen. Als de smaak verandert, zeggen onze smaakpapillen: hmm... wat is dit?
Ik heb alles gedaan wat je me vertelde en de thee smaakt nog steeds bitter?
Als je thee bitter smaakt, geef dan niet te snel de schuld aan het water. Het probleem kan liggen in het gebruik van theeblaadjes van mindere kwaliteit of te heet of te lang trekken.
Streeftemperatuur & Zettijden voor thee:
- Witte thee: 76 °C, 1-2 min trekken
- Groene thee: 76-82 °C, 1-3 min trekken
- Zwarte thee: 97-100 °C, 3-5 min trekken
Conclusie over het beste water voor thee
Hier is de samenvatting over water voor het zetten van de perfecte kop thee.
- Gebruik kraanwater of gefilterd kraanwater indien mogelijk. Vermijd flessenwater, want dat is vaak minder lekker, niet beter voor je gezondheid en slecht voor de planeet.
- De waterkwaliteit moet binnen dit bereik liggen:
- Hardheid: 40-120 ppm is ideaal (4-8 dH). Hard water kan de smaak vertroebelen.
- Totale opgeloste vaste stoffen (TDS): 100–300 ppm
- PH: Neutraal (tussen 6–8) (Let op: Uw gezette thee zal iets zuurder zijn, met een pH van 4,5–6)
- Chloor: Zo dicht mogelijk bij 0
- Een hoogwaardig waterfilter zoals EcoPro of EcoPro Compact verbetert de smaak aanzienlijk door chloor en andere stoffen te verwijderen en kalkaanslag te verminderen
Lees ook onze blog over het beste water om te zettende perfecte koffie
