Quelle est la meilleure eau pour préparer du café ? Nous savons que pour une bonne tasse de Joe, des grains de haute qualité et une bonne méthode de brassage sont nécessaires. Mais qu'en est-il de l'eau ? Comment la qualité de l'eau affecte-t-elle votre café ?
Vous entendrez souvent dire que les grains de café du monde entier confèrent des goûts différents à une tasse de café, ainsi que la manière dont la saveur est affectée lorsqu'elle est torréfiée, moulue et infusée. Un élément principal souvent négligé est la qualité de l'eau. Beaucoup de gens diront que plus l’eau est purifiée, meilleur sera le café. Cependant, des études approfondies ont montré que l'eau dure contenant des minéraux durs tels que le calcium et le magnésium extrait non seulement les arômes des grains de café moulus, mais donne également des goûts différents de plusieurs manières.
Étant donné que le café est essentiellement composé à 98 % d'eau, il est préférable d'utiliser de l'eau qui n'est pas distillée et qui contient des minéraux. Les minéraux présents dans l’eau rehaussent la saveur du café, tout comme le sel le fait pour vos aliments. Une eau et des grains de café de bonne qualité ainsi qu'un processus précis de torréfaction, de mouture et d'infusion vous donneront le café le plus délicieux, à chaque fois. Pour en savoir plus sur le café et comment il est extrait et transformé, visitez Sipcoffeehouse.
En attendant, examinons les différents types d'eau et comment ils peuvent affecter la saveur de votre café.
Eau du robinet non filtrée pour le café
C'est celui le plus couramment utilisé car il est facilement accessible et il améliore souvent la saveur et la qualité de votre café. Raison? La qualité de votre eau du robinet, y compris la dureté de l’eau et le goût de chlore, dépendra de l’endroit où vous habitez. Par exemple, si la source d’eau est une montagne, un lac, une rivière, une eau souterraine, dessalée ou une autre source à proximité. Chacune de ces sources contient différents types de minéraux qui affectent la qualité de l'eau ainsi que le goût de votre café.
Les minéraux présents dans l'eau comprennent des concentrations de calcium , magnésium. le cuivre, l'aluminium et le manganèse, ainsi que d'autres substances légèrement acides et/ou donnant une saveur métallique à l'eau. Si on vous a dit que l’eau du robinet est totalement potable, son goût peut toujours être acide, métallique ou désinfectant. Ce dernier goût désagréable vient du chlore et chloramine qui sont utilisé dans le processus de purification de l’eau pour la désinfection.
Si l'eau du robinet a mauvais goût, elle finira par se répercuter sur votre café, que vous utilisiez ou non des grains de café de la meilleure qualité et une méthode d'infusion parfaite, le goût sera désagréable. L’eau du robinet neutre/sans goût donne généralement au café un goût un peu fade. C'est pourquoi les zones où l'eau est très douce nécessitent un goût de café plus fort. En revanche, une eau du robinet riche en minéraux au bon goût peut vous donner 10 fois plus de saveur. Le seul effet secondaire est qu'il peut laisser une accumulation de minéraux et des tartres au fond de votre cafetière<. /a>, si vous en utilisez un.
La bonne nouvelle est qu'un filtre à eau de haute qualité peut donner à l'eau du robinet un goût délicieux sans éliminer aucun des bons minéraux.
Processus de purification de l'eau
Si vous vivez dans une grande ville, l'eau du robinet est probablement déjà purifiée par une station d'épuration. Ce sont les étapes par lesquelles il passe pour éliminer la plupart des contaminants tels que les nitrates, les pesticides, les métaux lourds, etc. qui peuvent être trouvés dans l'eau du robinet. Les étapes comprennent la coagulation et la floculation, la sédimentation, la filtration et enfin la désinfection.
Coagulation et floculation
Cette procédure implique l'ajout de produits chimiques chargés positivement aux polluants chargés négativement de l'eau purifiée. Il se lie pour former une grosse particule contaminante appelée floc.
Sédimentation
La particule contaminée se dépose alors au fond de l'eau qui peut être éliminée ultérieurement.
Filtration
Une fois le floc retiré, l'eau passe ensuite à travers divers filtres pour éliminer la poussière, les bactéries et autres produits chimiques restés sur place.
Désinfection
La dernière étape utilise du chlore et de la chloramine pour désinfecter et éliminer les contaminants organiques restants afin de vous donner de l'eau purifiée.
C'est principalement la dernière étape qui impacte négativement l'eau du robinet en fonction de la quantité de chlore ajoutée. La purification de l’eau n’a généralement pas d’impact sur la dureté ou la teneur en minéraux.
Eau distillée pour le café
L'eau distillée, également connue sous le nom d'eau douce, a subi un processus de purification pour éliminer les contaminants via la vapeur. Toutefois, certains contaminants peuvent encore être présents. Ce type d’eau est débarrassé de deux de ses minéraux essentiels : le calcium et le magnésium. C’est pourquoi il est préférable d’utiliser de l’eau distillée si vous utilisez une cafetière. Il y a moins d'accumulation de minéraux et empêche le tartre qui pourrait endommager votre appareil.
Étant donné que l'eau distillée est débarrassée de ses minéraux essentiels, le goût de l'eau donnera un café très amer. Par conséquent, l’eau distale donne un café de mauvaise qualité, quelle que soit la qualité de votre cafetière ou le bon calibre de vos grains de café. Mais si vous êtes amateur de café amer, vous pouvez ajouter de l'eau pure au mélange.
Eau du robinet filtrée par osmose inverse pour le café
Les filtres à osmose inverse ou RO sont généralement vendus comme la meilleure méthode de filtration de l'eau. Il est vrai qu'ils sont très efficaces pour réduire les contaminants présents dans l'eau du robinet, mais ils éliminent essentiellement tout ce qui se trouve dans l'eau du robinet. De nombreux vendeurs de filtres à eau vous diront qu’un faible score TDS est le signe d’une bonne eau du robinet. En réalité, le TDS est principalement une mesure de la teneur en minéraux de l’eau du robinet. Par conséquent, l’eau osmosée, comme l’eau distillée, donnera un café au goût plat ou amer.
Une solution à ce problème consiste à rajouter des minéraux dans l'eau du robinet. Les formules minérales prédéfinies sont ajoutées à l’eau par osmose inverse (RO) pour la purifier davantage, mais avec des minéraux intacts. Ce mélange de minéraux est présenté dans une sacoche et est considéré comme très populaire et largement disponible. L'eau peut ensuite être utilisée pour préparer le meilleur café.
Eau filtrée au charbon actif
La méthode la plus simple pour obtenir la meilleure eau pour le café est d'utiliser un filtre à charbon actif de haute qualité. Surtout si vous vivez dans une région où la dureté de l'eau est moyenne à élevée. Les filtres montés sur robinet tels que EcoPro vous donneront une eau délicieuse directement du robinet. que vous pouvez remplir dans votre cafetière. Il élimine même la majeure partie du calcaire, empêchant ainsi le tartre de s'accumuler dans votre canette ou votre cafetière.
Une autre méthode consiste à utiliser un filtre à pichet qui utilise des filtres à charbon actif pour éliminer les odeurs, les impuretés, le calcaire et le chlore de l'eau. C’est l’une des façons simples et économiques d’utiliser de l’eau purifiée. Le seul inconvénient est qu’ils peuvent être un peu lents à filtrer l’eau. PitcherPro résout ce problème en filtrant l'eau instantanément.
Eau en bouteille
L'eau en bouteille peut être de l'eau du robinet purifiée/filtrée à de l'eau minérale véritable. eau de source. Cela signifie également que la teneur en minéraux varie de très faible à très élevée. L'eau en bouteille avec peu ou pas de minéraux n'est pas idéale car elle est insipide ou amère, tandis qu'une teneur moyenne à élevée en minéraux fait ressortir les meilleures saveurs d'une tasse de café.
Par conséquent, si vous utilisez de l'eau en bouteille, choisissez celle avec un niveau de minéralité (TDS< /a> ou Teneur en Calcium+Magnésium) de 50 à 157 mg/l pour le café le mieux infusé. S'il s'agit d'eau distillée, choisissez la marque qui indique du magnésium ajouté et NON du calcium ajouté. Le magnésium colle et rehausse les composés aromatiques de vos grains de café, tandis que le calcium donne un goût amer à votre tasse de café finie.
Si possible, évitez l'eau en bouteille car elle est chère, souvent pleine de microplastiques de l'emballage et mauvais pour la planète. Un filtre à eau de haute qualité est une bien meilleure solution si vous n'aimez pas l'eau du robinet locale.
Le pH de l'eau est-il important ?
L'eau a essentiellement un pH neutre de 7. Cependant, en raison de nombreux minéraux et molécules dissous dans l'eau, elle peut être légèrement acide ou alcaline.
En ce qui concerne le café, une eau un peu alcaline est préférable car elle équilibre la saveur des grains de café et l'acide donne au café son goût légèrement amer. Trop alcalin et vous vous retrouverez avec un café insipide et terne.
● L'eau acide est bonne pour extraire les arômes, mais elle provoquera de la corrosion et une accumulation de minéraux dans votre appareil.
● L'eau alcaline est également bonne pour le café en petites quantités ; trop (pH 8+) nous empêchera de ressentir l'agréable acidité même si elle est présente dans le café. Le goût est terne, plat et terreux.
Est-ce que tout cela en vaut la peine ?
Dans le monde actuel du café raffiné, les amateurs de café et les baristas aiment expérimenter pour faire ressortir la meilleure saveur possible. Une fois que vous aurez équilibré l’eau et obtenu le mélange parfait, vous ne goûterez plus jamais de café ailleurs. Alors oui, cela en vaut la peine !
Pour finir, l'eau du robinet standard est souvent bonne pour faire ressortir la saveur de votre café. En fait, cela améliore la saveur de vos grains de café au cours du processus d’infusion, mais cela endommagera votre équipement en raison de l’accumulation de minéraux et de la corrosion. Ce problème est facilement résolu avec un filtre à eau de haute qualité tel que EcoPro ou PitcherPro qui élimine le chlore et la plupart des contaminants tout en conservant les minéraux sains.
En général, les autres alternatives sont mauvaises :
- L'eau distillée et purifiée vous donnera une tasse de café un peu fade, peu importe si les grains de café sont de haute qualité ou si vous avez suivi une méthode d'infusion précise.
- Osmose inverse (RO) système de filtration l'eau filtrée n'est pas non plus très bonne pour le brassage car tous les les minéraux sont éliminés. Les sachets de mélange de minéraux conçus pour les amateurs de café peuvent améliorer considérablement l'eau douce, distillée, purifiée et RO en ajoutant des minéraux durs comme le magnésium et le calcium. De cette façon, chacun peut profiter de la saveur de son café, quelle que soit l'eau qu'il utilise.
- L'eau en bouteille est généralement la même, voire pire, que l'eau du robinet, à la légère différence de l'absence de chlore ajouté. . L’eau en bouteille à teneur moyenne à élevée en minéraux peut fournir un café au goût délicieux. Mais d'un autre côté, acheter de l'eau en bouteille est généralement une perte d'argent, peu pratique, malsain et mauvais pour la planète.
Conclusion sur la meilleure eau pour le café
Il est surprenant de voir qu'un élément aussi basique que l'eau puisse avoir un tel impact sur votre tasse de café. Le goût dépend du type d'eau que vous utilisez, qu'elle soit riche en minéraux, chlorée, métallique ou autre. De nombreuses personnes préfèrent l’eau dure (à haute teneur en minéraux) pour obtenir autant de saveur que les minéraux peuvent apporter à leur café. D’autres optent pour de l’eau douce, distillée et purifiée, pour obtenir un goût pur.
Si vous n'êtes pas sûr du type d'eau à utiliser, vous pouvez toujours commencer à expérimenter en mélangeant différents types d'eau séparément pour préparer du café et voir laquelle a le meilleur goût pour vous. Essayez un filtre à eau comme EcoPro ou PitcherPro sans risque avec une garantie de remboursement de 45 jours.
Ceci est un article invité de Glenn de l'agence OLW.
Source de l'image : Freepik
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