Quelle eau dois-je utiliser pour préparer la tasse de thé parfaite ? Dois-je utiliser de l’eau en bouteille, de l’eau du robinet, de l’eau du robinet filtrée ou de l’eau distillée ? Quel type d'eau a le meilleur goût ?
Derrière l'eau, le thé est la boisson la plus consommée au monde. Les facteurs qui affectent l'infusion du thé comprennent la température d'infusion, le rapport eau/feuille, la durée, le récipient et la composition de l'eau utilisée.
Dans cet article, nous vous guiderons vers la meilleure eau pour une tasse de thé parfaite.
Quel est l'impact de l'eau sur le goût ?
Tout d'abord, la qualité de l'eau varie beaucoup en fonction de la source (source, surface, sol, aquifères, dessalement), du traitement et même des canalisations. Elle peut être riche ou faible en minéraux (appelée dure ou douce, chlorée, acide ou alcaline, froide/chaude ou métallique). Enfin, la fraîcheur de l'eau compte également. L'eau du robinet nouvellement versée et bouillie est plus oxygénée. L'eau du robinet qui a été bouillie plusieurs fois ou qui est restée dans une carafe peut avoir un goût très plat car il s'agit d'eau morte.
Le type d'eau a un impact important sur le goût de l'eau. Par exemple, une teneur élevée en minéraux combinée au chlore que l’on trouve le long de la plupart des côtes a tendance à avoir un goût très chimique et mauvais. En revanche, l’eau douce contenant du chlore peut avoir un goût pur. Cela a naturellement également un impact sur le goût du thé.
Intuitivement, vous pourriez penser que l'eau pure telle que l'eau distillée à très faible teneur en minéraux ou l'eau filtrée avec osmose aurait le meilleur goût. L'eau pure doit avoir le meilleur ou le moins bon goût. Mais la plupart des goûts aveugles ont découvert le contraire. La plupart des gens préfèrent une eau à teneur moyenne à élevée en minéraux.
Quel type d'eau a le meilleur goût avec le thé ?
Une étude récente menée par des chercheurs travaillant sur le le système sensoriel de l'Université Cornell Le Centre d'évaluation a constaté que les gens ont tendance à préférer le thé vert préparé avec de l'eau du robinet en termes de goût. L'eau du robinet utilisée dans ce test avait une teneur moyenne en minéraux (120 TDS) avec environ 0,5 mg de chlore par litre. D'après la recherche, le thé vert avait un goût beaucoup moins amer et plus sucré lorsqu'il était infusé avec l'eau du robinet que l'eau en bouteille ou l'eau osmosée inverse (dans les deux cas avec une teneur en minéraux plus faible).
Pour compliquer les choses, le type de combinaison de thé et d'eau a également un impact sur le goût. Par exemple, le thé noir infusé avec de l'eau du robinet était plus terreux et l'eau en bouteille était plus plate.
Quels sont les principaux attributs de l'eau du robinet qui ont un impact sur le goût ?
1. Eau minérale pour le thé
La quantité de minéraux, principalement le carbonate de calcium mais aussi le magnésium, le sodium, le potassium et le phosphore, a un impact important sur le goût. La teneur élevée en minéraux est également ce qui rend l'eau dure et susceptible de produire du calcaire.
L'eau dure a tendance à rendre le thé plus foncé et plus épais, tandis que l'eau douce donne un thé plus léger et plus vif. Vous ne pouvez pas seulement goûter mais aussi voir la différence. Lorsque la dureté de l'eau est trop faible (inférieure à 20-40 ppm), le thé devient amer et astringent et sa couleur peut être réduite.
L'eau distillée fait donc une horrible tasse de thé (voir ci-dessous). Même si son pH est bon, elle est à l'opposé d'une eau dure, totalement dépourvue de minéraux et donnant une infusion très fade. Lorsque vous examinez la teneur en minéraux, vous voulez une eau qui contient la bonne combinaison de minéraux, mais qui ne soit pas trop dure. Nos tests à l'aveugle ont indiqué qu'environ 60 à 120 mg/L de minéraux (principalement du calcium et du magnésium) offraient le meilleur goût.
En termes de TDS (mesurant la quantité totale de minéraux), la plage idéale semble entre 100 et 300, mais les gens évaluent le goût comme étant bon, jusqu'à 600.
2. pH – Eau acide ou alcaline pour le thé ?
Le niveau de pH d'une eau a également un impact sur la saveur qu'elle confère à votre thé. L'eau pure est complètement neutre, avec un pH de 7, tandis que le jus de citron acide est de 2 et l'eau de Javel alcaline est d'environ 11. Le pH de votre eau du robinet varie de 6,5 à 9,5, l'eau plus dure et plus minérale ayant tendance à avoir un pH plus élevé. .
Idéalement, l'eau d'infusion de votre thé doit être neutre, avec un pH aussi proche que possible de 7. L'eau alcaline et minérale a tendance à rendre le goût du thé terne ou à obscurcir les saveurs délicates des feuilles de thé.
D'un autre côté, l'eau alcaline augmente le pouvoir antioxydant du thé.
3. La fraîcheur de l'eau impacte le goût
Pour une tasse de thé meilleure et plus vivante, vous aurez besoin d'eau fraîchement tirée. Cela signifie qu'il ne suffit pas d'actionner l'interrupteur de votre bouilloire et de réchauffer l'eau qui s'y trouve déjà : recommencez en remplissant votre bouilloire d'eau fraîche. La raison en est que la meilleure saveur est extraite des feuilles de thé en utilisant de l'eau riche en oxygène.
4. Autres attributs de l'eau du robinet pour le thé
Le soufre, le chlore et une trop grande quantité de sodium sont également à éviter, car ils peuvent gâcher une bonne tasse de thé en la rendant trop œuf ou trop salée. En revanche, les minéraux comme le magnésium et le calcium peuvent ajouter de la saveur à votre tasse. Alors, où obtenir cette eau oxydée et neutre avec juste ce qu'il faut de minéraux ?
La bouteille, le robinet ou le robinet filtré sont-ils les meilleurs pour le thé ?
Il existe de nombreuses options en matière d'eau potable, et en fin de compte, cela dépend de vos préférences personnelles. Néanmoins, chaque choix présente des avantages et des inconvénients.
Eau du robinet
L'eau qui sort de votre robinet peut être bonne ou non pour le thé. Le plus gros problème est normalement le chlore, suivi du calcaire et des métaux. Demandez un rapport sur l'eau auprès de votre fournisseur d'eau local ou si vous habitez en espagne, consultez notre base de données sur la qualité de l'eau.
Eau en bouteille
C'est aussi un sac mélangé. La plupart des l'eau en bouteille contient des minéraux, mais leur contenu varie beaucoup. Assurez-vous d'acheter une marque contenant 40 à 120 mg de calcium et d'autres minéraux par litre) et qu'elle ait un pH aussi neutre que possible. De plus, vous remarquerez peut-être un goût de plastique dans votre thé si votre eau en bouteille provient d'une bouteille en plastique.
D'un point de vue santé, l'eau minérale est un gros mensonge marketing. Il existe des preuves significatives que l’eau en bouteille n’est pas saine. Plusieurs études ont découvert des microplastiques, phtalates et hormones dans l'eau en bouteille.
Enfin, l'eau en bouteille est à éviter d'un point de vue environnemental. Même si vous recyclez la pollution plastique et le CO2 l'empreinte ne peut pas être justifiée alors qu'il existe de bien meilleures alternatives.
Eau filtrée
C'est, à notre avis, la meilleure option, à moins que vous ne disposiez déjà d'une eau du robinet au goût délicieux. Un filtre à eau de haute qualité est un excellent moyen d'éliminer les éléments qui ont mauvais goût (chlore , la plupart des microbes et sédiments). Ils peuvent également éliminer les composés organiques volatils, le parasite Giardia et tout ce qui pourrait diminuer les bonnes saveurs. Un autre avantage des filtres est qu'ils ne confèrent pas à l'eau un goût de plastique comme l'eau en bouteille.
La plupart des filtres à charbon actif n'éliminent pas grand-chose d'autre, cependant, utilisez de l'eau filtrée. peut entraîner une accumulation de tartre dans votre bouilloire et votre service à thé. Recherchez donc un filtre à plusieurs étages qui est testé de manière indépendante pour les substances que vous devez éliminer.
Un filtre de microfiltration en 5 étapes tel que EcoPro ou PitcherPro vous offrira probablement le meilleur rapport qualité-prix. EcoPro et PitcherPro réduisent également considérablement le calcaire.
Si votre eau est très dure, vous devrez peut-être envisager un échange d'ions ou un filtre à eau RO. Mais sachez que cela donne le plus souvent une tasse de thé au goût plat, de la même manière que le ferait de l'eau distillée ou « pure » : elle n'a tout simplement pas suffisamment de minéraux.
Eau distillée
L'eau distillée semble, à première vue, être le meilleur choix. Il ne contient pratiquement pas de minéraux dissous, il ne laissera donc pas de dépôts minéraux dans votre service à thé et constitue la source d'eau la plus pure pour le buveur de thé moyen. Cependant, l'eau distillée a un goût très plat et donnera à votre thé un goût terne et ennuyeux.
N'utilisez pas d'eau chaude du robinet
Lors des entretiens avec les gens sur l'eau qu'ils utilisent pour le thé, certains nous ont dit qu'ils utilisaient de l'eau chaude du robinet dans la bouilloire pour la chauffer plus rapidement. Ne le faites pas. Bien sûr, il faudra un peu plus de temps pour chauffer, mais le processus de chauffage de votre eau la rend presque impropre à la consommation. C'est bien pour faire la vaisselle, mais je ne suggérerais pas de consommer de l'eau chaude du robinet. La raison est simplement que votre chaudière est souvent pleine de bactéries et peut aussi souffrir de corrosion.
L'eau de votre enfance a meilleur goût
L'eau du robinet est un goût qui s'acquiert. C’est pourquoi bon nombre de nos tests à l’aveugle ont montré que la meilleure eau pour le thé est celle avec laquelle vous avez grandi. C’est logique, car l’eau du robinet est quelque chose que nous apprécions généralement car elle n’a aucun goût et on s’y habitue. Lorsque le goût change, nos papilles gustatives disent hmmm… qu'est-ce que c'est ?
J'ai fait tout ce que tu m'as dit et le thé a toujours un goût amer ?
Si votre thé a un goût amer, ne blâmez pas trop l'eau. Le problème peut être l'utilisation de feuilles de thé de qualité inférieure ou une infusion trop chaude ou trop longue.
Température cible et amp; Temps d'infusion du thé :
- Thé blanc : 76 °C, infusion pendant 1 à 2 minutes
- Thé vert : 76 à 82 °C, infusion pendant 1 à 3 minutes
- Thé noir : 97 à 100 °C, infusion pendant 3 à 5 minutes
Conclusion sur la meilleure eau pour le thé
Voici le résumé sur l'eau pour préparer la tasse de thé parfaite.
- Utilisez de l'eau du robinet ou de l'eau du robinet filtrée si vous le pouvez. Évitez l'eau en bouteille, car elle est souvent moins bonne pour le goût, pas meilleure pour la santé et mauvaise pour la planète.
- Les attributs de qualité de l'eau doivent se situer dans cette plage :
- Dureté : 40 à 120 ppm est idéal (4 à 8 dH). L'eau dure peut aplatir le goût.
- Total de solides dissous (TDS) : 100 à 300 ppm
- PH : neutre (entre 6 et 8) (Remarque : votre thé infusé sera légèrement plus acide, avec un pH compris entre 4,5 et 6)
- Chlore : aussi proche de 0 que possible
- Un filtre à eau de haute qualité tel qu'EcoPro ou EcoPro Compact améliorera considérablement le goût en éliminant le chlore et d'autres substances, ainsi qu'en réduisant le calcaire
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