Koju vodu trebam koristiti za pripremu savršene šalice čaja? Trebam li koristiti flaširanu vodu, vodu iz slavine, filtriranu vodu iz slavine ili destiliranu vodu? Koja vrsta vode ima najbolji okus?
Nakon vode, čaj je najčešće konzumirano piće na svijetu. Čimbenici koji utječu na kuhanje čaja uključuju temperaturu kuhanja, omjer vode i lista, vrijeme, posudu i sastav korištene vode.
U ovom ćemo vam članku pomoći da odaberete najbolju vodu za savršenu šalicu čaja.
Kako voda utječe na okus?
Prije svega, kvaliteta vode uvelike varira ovisno o izvoru (izvorska, površinska, podzemna, vodonosnici, desalinizirana), tretmanu, pa čak i cijevima. Može biti s visokim/niskim udjelom minerala (naziva se tvrda ili meka, klorirana, kisela ili alkalna, hladna/topla ili metalna). Konačno, svježina vode također je važna. Novo natočena voda iz slavine koja je prokuhana je više oksigenirana. Stara voda iz slavine koja je nekoliko puta prokuhana ili stoji ustajala u vrču može imati vrlo blijed okus jer je mrtva voda.
Vrsta vode ima veliki utjecaj na okus vode. Na primjer, visok sadržaj minerala u kombinaciji s klorom koji se nalazi uz većinu obala ima tendenciju vrlo kemijskog i lošeg okusa. S druge strane, meka voda s klorom može imati čist okus. To naravno utječe i na okus čaja.
Intuitivno biste mogli pomisliti da čista voda poput destilirane, vrlo niskog udjela minerala ili filtrirana voda s osmoza bi imala najbolji okus. Čista voda trebala bi imati najbolji ili najslabiji okus. Ali većina onih koji ne okuse ništa drugo otkrila je suprotno. Većina ljudi preferira vodu sa srednjim do visokim udjelom minerala.
Koja vrsta vode ima najbolji okus s čajem?
Nedavna studija istraživača iz Centra za senzornu evaluaciju Sveučilišta Cornell otkrila je da ljudi više vole zeleni čaj napravljen s vodom iz slavine kada je u pitanju okus. Voda iz slavine u ovom testu imala je srednji sadržaj minerala (120 TDS) s oko 0,5 mg klora po litri. Prema istraživanju, zeleni čaj imao je puno manje gorak, kao i slađi okus kada se skuhao s vodom iz slavine nego s flaširanom vodom ili vodom s reverznom osmozom (u oba slučaja s nižim sadržajem minerala).
Da stvar bude kompliciranija, vrsta čaja i kombinacije vode također je utjecala na okus. Na primjer, crni čaj skuhan s vodom iz slavine bio je zemljaniji, a flaširana voda bila je blažeg okusa.
Koja su glavna svojstva vode iz slavine koja utječu okus?
1. Sadržaj minerala u vodi za čaj
Količina minerala, uglavnom kalcijevog karbonata, ali i magnezija, natrija, kalija i fosfora, ima veliki utjecaj na okus. Visok sadržaj minerala također je ono što vodu čini tvrdom i sklonom stvaranju kamenca.
Tvrda voda čaj čini tamnijim i gušćim, dok meka voda daje svjetliji i oštriji čaj. Razliku ne možete samo okusiti, već i vidjeti. Kada je tvrdoća vode preniska (ispod 20-40 ppm), čaj postaje gorak i trpak, a boja se može smanjiti.
Destilirana voda stoga daje užasan čaj (vidi dolje). Iako joj pH može biti dobar, ona je suprotna tvrdoj vodi, potpuno joj nedostaju minerali i daje vrlo blag napitak. Kada se razmatra sadržaj minerala, želite vodu koja sadrži pravu kombinaciju minerala, ali nije pretvrda. Naši slijepi testovi pokazali su da oko 60-120 mg/L minerala (uglavnom kalcija i magnezija) pruža najbolji okus.
Što se tiče TDS (mjerenje ukupne količine minerala), idealan raspon čini se 100-300, ali ljudi ocjenjuju okus kao dobar i do 600.
2. pH - Kisela ili alkalna voda za čaj?
pH vrijednost vode također utječe na okus koji daje vašem čaju. Čista voda je potpuno neutralna, s pH vrijednošću 7, dok je kiseli sok od limuna 2, a alkalna aroma oko 11. pH vrijednost vaše vode iz slavine kreće se od 6,5 do 9,5, pri čemu tvrđa, mineralnija voda obično ima viši pH.
Idealno bi bilo da voda za kuhanje čaja bude neutralna, s pH vrijednošću što bližom 7. Alkalna, mineralna voda obično čini okus čaja tupim ili prikriva nježne okuse čaja. listovi.
S druge strane, alkalna voda povećava antioksidativna svojstva čaja.
3. Svježina vode utječe na okus
Za najbolju, najživlju šalicu čaja trebat će vam svježe natočena voda. To znači da nemojte samo uključiti kuhalo za vodu i ponovno zagrijati vodu koja već stoji tamo - počnite ispočetka tako što ćete kuhalo napuniti svježom vodom. Razlog tome je što se najbolji okus izvlači iz listova čaja pomoću vode bogate kisikom.
4. Ostala svojstva vode iz slavine za čaj
Sumpor, klor i previše natrija također treba izbjegavati jer mogu uništiti dobru šalicu čaja čineći je previše jajnom ili slanom. Minerali poput magnezija i kalcija, s druge strane, mogu dodati okus vašoj šalici. Pa gdje nabaviti ovu oksidiranu, neutralnu vodu s pravom količinom minerala?
Je li flaširana, slavina ili filtrirana slavina najbolja za čaj?
Postoji mnogo opcija kada je riječ o pitkoj vodi, na kraju se sve svodi na osobne preferencije. Ipak, postoje prednosti i nedostaci svojstveni svakom izboru.
Voda iz slavine
Voda koja izlazi iz vaše slavine može, ali i ne mora biti dobra za čaj. Najveći problem je obično klor, a slijede ga kamenac i metali. Zatražite izvješće o vodi od lokalnog dobavljača vode ili, ako živite u Španjolskoj, pogledajte našu bazu podataka o kvaliteti vode.
Flaširana voda
Ovo je također mješovita vreća. Većina flaširana voda sadrži neke minerale, ali sadržaj jako varira. Pazite da kupite marku s 40-120 mg kalcija i drugih minerala po litri) i da je pH što neutralniji. Također, mogli biste primijetiti okus plastike u svom čaju ako je vaša flaširana voda iz plastične boce.
Sa zdravstvenog stajališta, mineralna voda je velika marketinška laž. Postoje značajni dokazi da flaširana voda nije zdrava. Nekoliko studija je pronašlo mikroplastiku, ftalate i hormone u flaširanoj vodi.
Na kraju, flaširanu vodu treba izbjegavati s ekološkog gledišta. Čak i ako reciklirate plastiku, zagađenje i CO2 otisak ne mogu se opravdati kada postoje puno bolje alternative.
Filtrirana voda
Ovo je, po našem mišljenju, najbolja opcija, osim ako već nemate vodu iz slavine odličnog okusa. Visokokvalitetni filter za vodu odličan je način za uklanjanje tvari lošeg okusa (klora, većine mikroba i sedimenata). Također mogu ukloniti hlapljive organske spojeve, parazita giardije i sve što bi moglo umanjiti dobar okus. Još jedna dobra stvar kod filtera je ta što ne daju vodi okus plastike kao što to može flaširana voda.
Većina filtera s aktivnim ugljenom ne uklanja puno toga, pa korištenje filtrirane vode može dovesti do nakupljanja kamenca u vašem kuhalu za vodu i čajniku. Stoga potražite višestupanjski filter koji je neovisno testiran na tvari koje trebate ukloniti.
Filter s 5 stupnjeva mikrofiltracije kao što je EcoPro ili PitcherPro vjerojatno će vam pružiti najbolji omjer cijene i kvalitete. EcoPro i PitcherPro također znatno smanjuju kamenac.
Ako vam je voda jako tvrda, možda biste trebali razmisliti o ionskoj izmjeni ili RO filteru za vodu. No imajte na umu da to najčešće rezultira bezukusnom šalicom čaja, na isti način kao što bi to učinila destilirana ili 'čista' voda - jednostavno nema dovoljno minerala.
Destilirana voda
Destilirana voda bi se na prvi pogled mogla činiti najboljim izborom. U njoj gotovo da nema otopljenih minerala, pa neće ostavljati mineralne naslage u vašem čajniku i najčišći je izvor vode za prosječnog konzumenta čaja. Međutim, destilirana voda ima vrlo bljutav okus i ostavit će vaš čaj dosadnim i tupim.
Nemojte koristiti vruću vodu iz slavine
Kada smo intervjuirali ljude o vodi koju koriste za čaj, neki su nam rekli da koriste vruću vodu iz slavine u kuhalu za vodu kako bi je brže zagrijali. Nemojte. Naravno, trebat će malo više vremena da se zagrije, ali proces zagrijavanja vode čini je gotovo nepitkom. U redu je za pranje posuđa, ali ne bih predložio konzumiranje vode koja je vruća iz slavine. Razlog je jednostavno taj što je vaš bojler često pun bakterija i može patiti od korozije.
Voda iz vašeg djetinjstva ima najbolji okus
Voda iz slavine je stečeni okus. Stoga su mnogi naši slijepi testovi pokazali da je najbolja voda za čaj ona voda s kojom ste odrasli. To ima smisla jer nam se voda iz slavine općenito sviđa jer nema okus i na to se naviknemo. Kad se okus promijeni, naši okusni pupoljci kažu hmmm… što je ovo?
Učinio/la sam sve što si mi rekao/la, a čaj je i dalje gorak?
Ako je vaš čaj gorak, nemojte prebrzo kriviti vodu. Problem može biti korištenje listova nekvalitetnog čaja ili prevruće ili predugo natapanje.
Ciljana temperatura & Vrijeme pripreme čaja:
- Bijeli čaj: 76°C, 1–2 min namakanja
- Zeleni čaj: 76–82°C, 1–3 min namakanja
- Crni čaj: 97–100°C, 3–5 min namakanja
Zaključak o najboljoj vodi za čaj
Evo sažetka o vodi za pripremu savršene šalice čaja.
- Koristite slavinu ili filtriranu vodu iz slavine ako možete. Izbjegavajte flaširanu vodu jer je često lošijeg okusa, nije bolja za vaše zdravlje i loša je za planet.
- Atributi kvalitete vode trebaju biti unutar ovog raspona:
- Tvrdoća: 40-120 ppm je idealno (4-8 dH). Tvrda voda može ublažiti okus.
- Ukupno otopljene tvari (TDS): 100–300 ppm
- PH: Neutralno (između 6 i 8) (Napomena: Vaš skuhani čaj bit će malo kiseliji, s pH od 4,5 do 6)
- Klor: Što bliže 0
- Visokokvalitetni filter za vodu poput EcoPro ili EcoPro Compact znatno će poboljšati okus uklanjanjem klora i drugih tvari, kao i smanjenjem kamenca
Pročitajte i naš blog o najboljoj vodi za kuhanje savršene kave
