¿Qué agua debo utilizar para preparar la taza de té perfecta? ¿Debo usar agua embotellada, agua del grifo, agua del grifo filtrada o agua destilada? ¿Qué tipo de agua sabe mejor?
Después del agua, el té es la bebida más consumida en el mundo. Los factores que afectan la preparación del té incluyen la temperatura de preparación, la proporción agua-hoja, el tiempo, el recipiente y la composición del agua utilizada.
En este artículo, le ayudaremos a encontrar la mejor agua para la taza de té perfecta.
¿Cómo afecta el agua al sabor?
En primer lugar, la calidad del agua varía mucho según la fuente (manantial, superficial, subterránea, acuíferos, desalinizada), el tratamiento e incluso las tuberías. Puede ser alta/baja en minerales (duro o blando, clorado, ácido o alcalino, frío/caliente o metálico. Por último, la frescura del agua también importa. El agua del grifo recién vertida y hervida está más oxigenada. Vieja El agua del grifo que ha sido hervida varias veces o que está rancia en una jarra puede tener un sabor muy soso porque es agua muerta.
El tipo de agua tiene un gran impacto en el sabor del agua. Por ejemplo, el alto contenido de minerales combinado con cloro que se encuentra en la mayoría de las costas tiende a tener un sabor muy químico y malo. Por otro lado, el agua blanda con cloro puede tener un sabor puro. Naturalmente, esto también influye en el sabor del té.
Intuitivamente se podría pensar que el agua pura, como la destilada, de muy bajo contenido mineral o el agua filtrada por ósmosis , tendría el mejor sabor. El agua pura debe saber mejor o menos. Pero la mayoría de los gustos ciegos han descubierto que es todo lo contrario. La mayoría de la gente prefiere agua con un contenido mineral de medio a alto.
¿Qué tipo de agua sabe mejor con té?
Un estudio reciente realizado por investigadores del Centro de Evaluación Sensorial de la Universidad de Cornell encontró que a las personas les gusta más el té verde elaborado con agua del grifo en cuanto a sabor. El agua del grifo en esta prueba tenía un contenido mineral medio (120 TDS) con aproximadamente 0,5 mg de cloro por litro. Según la investigación, el té verde tenía un sabor mucho menos amargo, además de más dulce, cuando se preparaba con agua del grifo que con agua embotellada o agua de ósmosis inversa (en ambos casos con menor contenido mineral).
Para complicar las cosas, el tipo de combinación de té y agua también afectó el sabor. Por ejemplo, el té negro preparado con agua del grifo era más terroso y el agua embotellada era más plana.
¿Cuáles son los principales atributos del agua del grifo que afectan el sabor?
1. Agua con contenido mineral para té.
La cantidad de contenido mineral, principalmente carbonato de calcio, pero también magnesio, sodio, potasio y fósforo, tiene un gran impacto en el sabor. El alto contenido de minerales también es lo que hace que el agua sea dura y propensa a formar cal.
El agua dura tiende a hacer que el té sea más oscuro y espeso, mientras que el agua blanda produce un té más ligero y fresco. No sólo puedes probar sino también ver la diferencia. Cuando la dureza del agua es demasiado baja (por debajo de 20-40 ppm), el té se vuelve amargo y astringente y el color puede reducirse.
Por lo tanto, el agua destilada es una excelente taza de té (ver más abajo). Aunque su pH puede ser bueno, es lo opuesto a un agua dura, carece por completo de minerales y produce una infusión muy suave. Al considerar el contenido mineral, desea un agua que contenga la combinación correcta de minerales, pero que no sea demasiado dura. Nuestras pruebas ciegas indicaron que alrededor de 60-120 mg/L de minerales (principalmente calcio y magnesio) proporcionaban el mejor sabor.
En términos de TDS (que mide la cantidad total de minerales), el rango ideal parece ser de 100 a 300, pero la gente califica el sabor como bueno con hasta 600.
2. pH - ¿Agua ácida o alcalina para té?
El nivel de pH del agua también influye en el sabor que le da al té. El agua pura es completamente neutra, con un pH de 7, mientras que el jugo de limón ácido es 2 y la lejía alcalina es aproximadamente 11. El pH del agua del grifo varía de 6,5 a 9,5, y el agua más dura y mineral tiende a tener un pH más alto. .
Lo ideal es que el agua para preparar el té sea neutra, con un pH lo más cercano posible a 7. El agua mineral alcalina tiende a hacer que el té tenga un sabor opaco u oscurece los delicados sabores de las hojas de té.
Por otro lado el agua alcalina aumenta el poder antioxidante del té.
3. La frescura del agua influye en el sabor.
Para disfrutar de la mejor y más animada taza de té, necesitarás agua recién extraída. Eso significa que no simplemente enciendas el interruptor de tu hervidor y recalientes el agua que ya está allí; comienza de nuevo llenando tu hervidor con agua fresca. La razón es que el mejor sabor se obtiene de las hojas de té utilizando agua rica en oxígeno.
4. Otros atributos del agua del grifo para el té
También se deben evitar el azufre, el cloro y el exceso de sodio, ya que pueden arruinar una buena taza de té al hacerlo demasiado salado o con huevo. Los minerales como el magnesio y el calcio, por otro lado, pueden agregar sabor a su taza. Entonces, ¿de dónde se obtiene esta agua neutra y oxidada con la cantidad justa de minerales?
¿Es el grifo embotellado, de grifo o filtrado lo mejor para el té?
Hay muchas opciones a la hora de beber agua y, al final, todo se reduce a las preferencias personales. Aún así, existen ventajas y desventajas inherentes a cada elección.
Agua del grifo
El agua que sale del grifo puede ser buena o no para el té. El mayor problema suele ser el cloro, seguido de la cal y los metales. Solicite un informe del agua a su proveedor de agua local o, si vive en España , consulte nuestra base de datos sobre la calidad del agua .
Agua embotellada
Esto también es una mezcla de cosas. La mayoría del agua embotellada tiene algunos minerales , pero el contenido varía mucho. Asegúrate de comprar una marca que tenga entre 40 y 120 mg de calcio y otros minerales por litro) y que tenga un pH lo más neutro posible. Además, es posible que notes un sabor a plástico en tu té si el agua embotellada proviene de una botella de plástico.
Desde el punto de vista de la salud, el agua mineral es una gran mentira de marketing. Existe evidencia significativa de que el agua embotellada no es saludable. Varios estudios han encontrado microplásticos , ftalatos y hormonas en el agua embotellada.
Por último, desde el punto de vista medioambiental, se debe evitar el agua embotellada. Incluso si se recicla, la contaminación plástica y la huella de CO2 no se pueden justificar cuando existen alternativas mucho mejores.
Agua filtrada
Esta es, en nuestra opinión, la mejor opción a menos que ya tengas agua del grifo de excelente sabor. Un filtro de agua de alta calidad es una excelente manera de eliminar las cosas de mal sabor ( cloro , la mayoría de los microbios y sedimentos). También pueden eliminar compuestos orgánicos volátiles, el parásito giardia y cualquier cosa que pueda disminuir los buenos sabores. Otra ventaja de los filtros es que no le dan al agua un sabor a plástico como el agua embotellada.
Sin embargo, la mayoría de los filtros de carbón activado no eliminan mucho más, por lo que el uso de agua filtrada puede provocar la acumulación de sarro en la tetera y los utensilios de té. Por lo tanto, busque un filtro de varias etapas que se pruebe de forma independiente para detectar las sustancias que necesita eliminar.
Un filtro de microfiltración de 5 etapas como EcoPro o PitcherPro probablemente le dará la mejor relación calidad-precio. EcoPro y PitcherPro también reducen enormemente la cal .
Si su agua es muy dura, es posible que deba considerar el intercambio iónico o el filtro de agua RO . Pero tenga en cuenta que la mayoría de las veces esto da como resultado una taza de té con un sabor plano, de la misma manera que lo haría el agua destilada o "pura": simplemente no tiene suficiente contenido mineral.
Agua destilada
El agua destilada parecería, en principio, la mejor opción. Prácticamente no tiene minerales disueltos, por lo que no dejará depósitos minerales en su vajilla de té y es la fuente de agua más pura para el bebedor de té promedio. Sin embargo, el agua destilada tiene un sabor muy plano y dejará el té con un sabor soso y aburrido.
No uses agua caliente del grifo
Al entrevistar a las personas sobre el agua que usan para el té, algunas personas nos dijeron que usaban agua caliente del grifo en la tetera para calentarlo más rápido. No. Claro, tomará un poco más de tiempo calentarse, pero el proceso de calentar el agua la hace casi impotable. Está bien para lavar los platos, pero no sugeriría consumir agua caliente del grifo. La razón es simplemente que su caldera suele estar llena de bacterias y también puede sufrir corrosión.
El agua de tu infancia sabe mejor
El agua del grifo es un gusto adquirido. Por lo tanto, muchas de nuestras pruebas a ciegas demostraron que la mejor agua para el té es el agua con la que creciste. Tiene sentido ya que el agua del grifo es algo que generalmente nos gusta porque no sabe a nada y nos acostumbramos. Cuando el gusto cambia nuestras papilas gustativas dicen hmmm… ¿qué es esto?
¿Hice todo lo que me dijiste y el té todavía tiene un sabor amargo?
Si su té tiene un sabor amargo, no se apresure a culpar al agua. El problema puede ser el uso de hojas de té de mala calidad o el remojo demasiado caliente o durante demasiado tiempo.
Temperatura objetivo y tiempos de preparación del té:
- Té blanco: 76°C, 1-2 minutos de infusión
- Té verde: 76–82°C, 1–3 minutos de infusión
- Té negro: 97–100°C, 3–5 minutos de infusión
Conclusión sobre la mejor agua para el té.
Aquí está el resumen sobre el agua para preparar la taza de té perfecta.
- Utilice agua del grifo o agua filtrada si puede. Evite el agua embotellada, ya que a menudo es peor para el sabor, no es mejor para la salud y es mala para el planeta.
- Los atributos de calidad del agua deben estar dentro de este rango:
- Dureza: 40-120 ppm es lo ideal (4-8 dH). El agua dura puede aplanar el sabor.
- Sólidos disueltos totales (TDS): 100–300 ppm
- PH: Neutro (entre 6 y 8) (Nota: el té preparado será ligeramente más ácido, con un pH de 4,5 a 6)
- Cloro: Lo más cerca posible de 0
- Un filtro de agua de alta calidad como EcoPro o EcoPro Compact mejorará enormemente el sabor al eliminar el cloro y otras sustancias, además de reducir la cal.
Lea también nuestro blog sobre la mejor agua para preparar el café perfecto.
